[美食天地]泡菜新手寻求泡菜高手帮助

显示全部楼层 · 2021-1-27 02:05:54

白菜用新盐水泡好后，觉得太咸了，第二天又加了两杯纯净水，结果第三天泡菜水就冒白花了。这是菜鸟我第一次做泡菜，好像做坏了，有没有办法补救啊。

千问 · 2021-1-27 02:05:54

我最近也在学着做泡菜，不过好象不是这么简单的吧，要放酒和花椒，密封非常重要

千问 · 2021-1-27 02:05:54

我放了花椒，红辣椒，生姜，大蒜，大料，白酒也滴了

千问 · 2021-1-27 02:05:54

放白酒。

千问 · 2021-1-27 02:05:54

白菜要晾得干干的再泡

千问 · 2021-1-27 02:05:54

是放麻糖哈~我不知道你们那里叫什么
　　还有的可能叫丁丁糖，糯米糖之类的~
　　妈妈教的，嘿嘿
　　放一块进去就不会生白花了

千问 · 2021-1-27 02:05:54

以上方法可以补救也可以做预防用哈~

千问 · 2021-1-27 02:05:54

还可以放些新鲜花椒，也可以防止生花

千问 · 2021-1-27 02:05:54

泡菜是怕生水和油的。千万记得要用冷开水腌泡菜。洗好的菜一定要晾干了再腌，菜板菜刀也要注意。我的经验是密封并不是那么重要的。我不用酒，花椒，因为会有浑气（看你的个人喜好了）。我就是用红辣椒干，姜，蒜，盐，开水，一般都很成功

千问 · 2021-1-27 02:05:54

我来说二句!
　　第一,菜太碱了,只听老人说加菜的,很少听人说加水的!
　　第二,如果菜菜生白,就用白酒,一次一瓶盖,关注二,三天时间.在加或者停止.菜菜生花,也是少盐的一种表现.
　　第三,如果你的泡菜要保持"脆性"就要加"丁丁糖."
　　第四,潭沿水不能干,如果干了,就要变味.所以要勤加潭沿水.
　　第五,每次加入新菜的时候,首先要保证菜是没有生水的,就是说菜要凉干水份,其实,加菜加盐,可以防止生花.
　　鲜花椒和八角都是提味的,可以试自己的口味而定.
　　这几天,可以泡老姜和红辣椒了!