梅菜干怎样做咸菜

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

我是北方人，朋友送我没才干，想做咸菜，不知用水泡多长时间，是否需用开水煮一下，若需要煮多长时间，请赐教，谢谢

梅干菜本来就是咸菜了啊。只不过是干咸菜。用温水泡吧，开水把味道都烫掉了。你是想当小菜配稀饭吃吗？我们老家都会把冬天吃不完的腌青菜晒成干的梅干菜，配稀饭吃的话，首先泡发，然后把水稍微挤干，切小段，不要太干了，起锅放油，放入青椒或者配些红椒，蒜米煸炒香，为了让辣椒好吃点，稍微放一点点盐，因为怕梅干菜不够咸造成辣椒到时没有咸味，煸炒香了，放入梅干菜翻炒，放点点水，盖锅盖十五秒左右，开盖再翻几下，ok了。吃稀饭不错。还有，就是当调料来用，这样做的人不多，呵呵。炒酸辣包菜时放两小勺的量，炒出来的酸辣包菜别有风味。还有就是做梅菜扣肉了，但是那个本人不会做了。看到你只是要把它做成咸菜我才敢来答的，呵呵，要是梅菜扣肉偶就不进来了。
提问者对答案的评价：

我是浙江东阳那边的人，我只看到过咸菜晒成梅干菜，没有看到梅干菜泡成咸菜的。不过你到可以买点菜直接做咸菜。先告诉你方法。菜自选，青菜也可以，把菜洗干净晾干，切成末，然后装进那种瓦缸里，放一层菜洒一层盐，一定要按实，在最上面一层放点白酒，缸口封紧。最后拿块大石压牢。一星期可以食用了，如果味道变酸了，你不喜欢吃了就拿出去晒成梅干菜好了。

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