怎么我炒的豇豆颜色象腌制的一样,怎样炒才不变色?
楼上说的有点难操作.豇豆如果不炒熟透,会含有毒素,人吃了不好.我有两个办法.一个是炸,饭馆里干煸就是这样做的,味道香,但是麻烦又费油.我的办法是水焯.水里面放一点油,(水要多)开了以后放豇豆.变色了就捞起来放冷水里.最好在浸一分钟后,把水倒掉,再换一盆凉水,保证豇豆彻底凉透.再捞起来,控干水,切段.(提前切维生素会流失)随便你怎么炒.只要时间不是太长,豇豆都不会变色.
提问者对答案的评价：
用热油锅暴抄后盛盘，盛在盘子的豇豆的厚度薄点，最后能快速冷却 |
