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我要学做萝卜酥。有高手指点没啊?
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我要学做萝卜酥。有高手指点没啊?
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2009-1-30 06:28:38
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我是做点心的。但那个个萝卜酥做的不好,有哪个高手指教啊!来具体的东西啊!真的斤两啊!
原料:面粉500克,白萝卜丝400克,熟火腿50克,熟鸡肉50克,香葱50克,麻油30克,盐20克,味精少许,猪油1000克,鸡蛋1个。 制做方法:1、将萝卜丝用盐腌渍后,挤去水份,放在容器内,将熟火腿、熟鸡肉切成丝,葱丝一起放容器内加酥油、味精一起拌匀成馅。 2、将面粉200克放入猪油100克擦成干油酥,取面粉300克加温水(30℃)左右100克,猪油50克,揉成水油面,留下50克面粉待用。 3、将水油面和干油酥分别摘成10只剂子,取1只水油面剂子包1只干油酥剂子,收口捏紧朝上,撒上少许干粉,将其按扁,用小杆棍杆成长形薄皮,然后顺长对折,叠成窄长条,再将长条杆薄,用快刀将顶头切平,由外向里卷紧,卷成圆柱体。然后再用快刀将圆柱体对半切开,成两个半圆柱体,逐只如法炮制共切成20只半圆柱体,将半圆柱体的刀切面朝上用右手的两个指头将其按扁,尽量使酥面扩大。包进萝卜丝馅,有纹面朝外,再将收口窝起,涂上少许蛋液,防止散裂,收口捏紧朝下,稍按扁成椭圆形生坯炸制如双麻酥饼。提醒:不可炸成金黄色。 其特点:口味咸鲜,入口酥香,具有萝卜的独特风味,是冬末春初的时令品种。
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