谁会做水泊蛋？怎样防止粘锅

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

我见过像鸡蛋原形的水泊蛋（球型的）不知怎样做？

你想做出园园地水波蛋吗？你想在煮蛋的时候锅上面没有白浮沫吗？恰好今天得闲，那就教你一招吧。一，煮水波蛋要选新鲜的蛋，散黄蛋是不行的。二，煮蛋虽说简单，但要煮出达到高水准，火候必须掌握好，其法如下 1，水沸水打入鸡蛋，蛋入锅后立刻转入小火，待蛋表的蛋清发白，用锅铲紧贴锅底，轻轻铲蛋使其不塌锅，再待蛋基本煮熟，开中火沸后出锅。如此操作煮出的蛋就可以达到上述之要求。 2，根据你自己对爱好掌握好煮沸的时间。如三分熟，五分熟，七分熟等。一般是三分钟至七八分钟之间自己调控。 3，上面只说了烹，调的问题就由自己定了，或甜或咸，或加入其它你所想用的原料都行，因为你所煮的水波蛋只是半成品，而半成品的水波蛋又具有对多种烹饪原料的亲合特性，故大块地水波蛋文章就留给你自己去做了。这里我就不多说了。祝你和你的家人味口好。
提问者对答案的评价：

水波蛋的制作方法是将去壳的鸡蛋放入沸水中氽一下，使蛋白凝固、蛋黄半熟。原料：鸡蛋2只，清水1升，盐1克，白醋2毫升。制法：1．蛋恢复到室温。在小锅中把水煮沸，加入盐和醋(醋易使鸡蛋凝固，盐可提高水的沸点)。2．每次煮一只蛋。开中火使水保持微沸状态(如水大沸，则易使蛋白分散，不易成形)，磕入鸡蛋，缓慢加热，蛋白松软地凝固后，用有孔的大匙捞起，沥干水分。另一只蛋也同样氽好，配以吐司、生菜等食用。特点：清新爽口，柔软滑顺。可以减肥的八宝水波蛋原料：草鸡蛋、清汤、精盐、味精、色拉油、毛豆米、虾仁、玉米粒、笋丁、熟鸡肫丁、火腿丁、香茹丁、海参丁、酱油、温淀粉。制作： 1、将鸡蛋磕入碗中，加入清汤、精盐、味精，用竹筷搅匀，上笼蒸熟取出。 2、炒名上火烧热，舀入色拉油，投入毛豆米、虾仁、玉米粒、笋丁、熟鸡肫丁、火腿丁、香茹丁、海参丁略煸，加入高汤、酱油、味精、精盐调味后，用温淀粉勾芡，淋油，起锅浇在蒸好的鸡蛋羹上即成。特点：八宝盖面、亮滋入味、质软用勺舀食，老少皆宜。

醪糟水泊蛋
将醪糟加水烧开，将鸡蛋汆入水中，等蛋白凝固后连醪糟一同舀入碗内，加适量糖即可食用。特点：口味香甜清爽，驱寒。