[家居美食]如何做彼萨饼？

显示全部楼层 · 2021-1-28 12:24:10

1）面饼是烤出来的还是煎出来的？
　　2）拉丝的东西是不是色拉酱
　　3）芝士如何放？
　　
　　除此之外，有没有其他注意事项。

千问 · 2021-1-28 12:24:10

面饼是烤出来的吧。拉丝的东西是cheese，是块状的那种，用刨子刨成丝状，洒在面饼的表面。

千问 · 2021-1-28 12:24:10

我买的cheese，切成末，撒上了，可是烤得时候不化，没有丝，是不是放少了？最后还出了点儿油汤。是什么问题？

千问 · 2021-1-28 12:24:10

烤的时间要比较长才可以，最好用烤箱。
　　我找到一个recipe：
　　材料：干酵母1/4 once（约7g），砂糖1小匙，温水1杯，高筋面粉12 once（约340g），
　　盐1小匙，橄榄油1大匙。
　　
　　做法： 1. 碗里混和yeast、砂糖及4大匙温水拌匀，静置暖处约15分钟使发酵。
　　
　　2. 将高筋面粉与盐拌匀，在中间用手挖个凹陷处，将橄榄油、做法1.的发酵水、剩下的
　　温水都倒入凹陷处。用木匙混和拌匀成团。
　　
　　3. 将面团取出，放在撒了面粉的平台上，反覆揉4-5分钟，或揉至面团有光泽。
　　
　　4. 将面团放回盆里，覆盖保鲜膜，静置半小时使发面。
　　
　　5. 取出面团再揉2分钟，即可用手展平面团使成需要大小。需注意应尽量推平使厚度均匀
　　，唯厚度应小于0.6公分，因为烤时还会膨胀。
　　
　　简易Topping：切碎蕃茄、蒜、干燥九层塔末、橄榄油、盐与胡椒混合焖煮20分钟至变稠
　　，拌入蕃茄糊(tomato paste)，放凉。
　　将上述topping均匀涂抹在pizza皮上，均匀地撒上mozzarella
　　cheese（丝状）及Parmesan cheese（粉状）。预热烤箱至400度F，烤20-25分钟即可。

千问 · 2021-1-28 12:24:10

买个圆烧饼，番茄，辣椒，火腿肠

千问 · 2021-1-28 12:24:10

见过人家现场做PIZZA。。是一张饼，像二人转那样的手绢一样转。。。转够了，才下来加工。这是不是至高境界？

千问 · 2021-1-28 12:24:10

作者：xsun　回复日期：2003-10-05　12:00:45
　　　　我买的cheese，切成末，撒上了，可是烤得时候不化，没有丝，是不是放少了？最后还出了点儿油汤。是什么问题？
　　
　　错，要拉丝要多放几片chesse，不是粉末，我看过n次人家做都是一片一片的直接铺上面，然后在上面放菜。

千问 · 2021-1-28 12:24:10

面粉加酵母,温热水,糖,盐,黄油一起揉均匀,分成面团状.....
　　发酵好以后用手摊成饼状,先把番茄汁放在面饼上,再把chesse切成薄片平撒上面,放多点!!再根据自己的喜好放蘑菇片,青椒丝,煮熟的鸡蛋片,鸡肉丝......(还有什么呢?等一下,我问我老婆去!)~~~~~对了,洋葱,新鲜橄榄,还放点烧烤酱!!!我们在家用的烤箱一般调到最高温度,谁知道具体是多少度呢,应该不会烤20分钟吧,我觉得10分钟一定好!!!自己试试吧....忘记说了,调面的时候多加点水,不然烤出来很干,不好吃!
　　干嘛自己烤呢,去外边吃多舒服呀.......

千问 · 2021-1-28 12:24:10

作者：魔羯座　回复日期：2003-10-06　02:39:02
　　　　作者：xsun　回复日期：2003-10-05　12:00:45
　　　　　　我买的cheese，切成末，撒上了，可是烤得时候不化，没有丝，是不是放少了？最后还出了点儿油汤。是什么问题？
　　错，要拉丝要多放几片chesse，不是粉末，我看过n次人家做都是一片一片的直接铺上面，然后在上面放菜。
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　　错～～～～～～～～，不是一片一片的了，是一块cheese用刨子刨成丝了，我一般都让放双分的cheese，这样多了才有拉丝的效果，放少了自然没有拉丝的效果，pizza出油很正常，一般都是cheese出的油，做的过程不放油，我的有朋友以前在pizza 店打工做pizza，没少白吃pizza，首先的生的面团发好了，弄薄点了，然后是扫上番茄酱了，在撒上cheese了，在放上自己喜欢的冬冬了，蘑菇，青椒阿，肉阿啥的，完了再洒上一层cheese，就可以烤了，温度啥的我不知道，因为人家都是专用的机器，反正超好吃！
　　

千问 · 2021-1-28 12:24:10

谢谢楼上各位。我回去再试一次。