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熬大鱼头汤味道很美，可自己做为什么总是有股苦味，请教行家问题出在哪？

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

首先一定要把腔内壁上的那层黑膜除去，然后把锅烧热，加点油，放葱姜进去煸，接着把切好的鱼放进去煎，要双面煎，『然后水沿着锅边倒进去，『这时的水就会成乳白色的』再放一点泡菜，笋丝，『因人而异』自己加，煮开后加一点老酒，撒一点葱末，调好味道，就可以食用了，味道非常好，你可以在试试看。
提问者对答案的评价：

做之前，一定要把腮内壁上和腔内壁上的那层黑膜除去，这样就不苦了。

宰鱼时如果碰破了苦胆，鱼肉就会发苦，影响食用。用料酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用凉水冲洗，苦味便可消除。炖鱼时在锅里放一点儿牛奶，可以去除腥味，还能使鱼肉变得酥软而味美。另外，将鱼洗净后用料酒或白酒遍涂鱼体，1分钟过后再用水冲洗，也能除去腥味。

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