酒店管理

显示全部楼层 · 2007-4-11 16:41:25

酒店管理专业是我院新开专业，她的开设是适应邮政的需要，更是适应社会的需要。同时我院开设的酒店管理是两年制专业，在很多方面具有优越性。作为专业教师，我认为酒店管理专业的建构，应根据培养目标，设定一个适合高职发展的总体思路和通盘计划。其程序是：依据邮政系统和社会需求来确定专业的培养目标；以培养目标和规格要求选定教学内容；由教学内容组建教学体系。既要保证课程体系的综合性、实用性、稳定性，又要反映出课程的创新性、灵活性。一、课程体系建构的总体思路可以概括为“总体布局，分层定位，突破一点”。所谓“总体布局”，就是不以孤立的、割裂的方式，而是结合学生接受酒店管理教育的全过程来思考专业课程体系的特殊性和承上启下的性质，在这方面我院具有优势，专业建设依托绿苑大厦和鸿雁宾馆作为学生的校内实习基地，为学生的专业技能发展提供基础。所谓“分层定位”，就是根据学生接受专业教育过程中的不同的阶段确定相应的教学目标。学生入学第一学期采用“宽基础”模式，以宽厚的文化基础和管理理论课作为发展的基础，具体内容包括外语、计算机、管理学、财务会计报表、礼仪礼宾、饭店管理学概论等课程。第二学期则要分层次，在文化基础课、专业课、技能课的开设中，采用“倒三角型”培养模式，激发学生对本专业的学习兴趣，加强技能知识的学习和训练，安排前厅、客房及餐饮等部门的专业技能实习；课程设置的主要目标是培养学生成为酒店管理学科上的通才，并具备一定的技能，以适应动态市场对专业人才的需求。所谓“突破一点”，就是以酒店管理专业中专业课程体系作为突破点。要本着创新精神，针对日前课程的设置情况和市场、行业要求，结合高校的课程设置，制定出适合本校办学特点的课程体系。二、酒店管理课程体系方案。酒店管理专业课程体系建立的目的无非是使学生形成一个合理的知识结构，而这一结构的每一个部分都应该具有相应的功能，以便使学生在今后不同的工作岗位上充分发挥出自己的潜能。1、以管理为主的课程体系，注重培养学生经营管理的能力，尤其注重餐饮管理能力培养。酒店管理的主干学科是管理学，但又区别于普通管理类专业，更加突出对技能的考察。因此，开设饭店管理、酒店市场营销、餐饮管理、财务会计报表等课程，使专业管理与管理学科有机地结合，熟悉酒店各部门、各环节管理方法模式，既培养了学生扎实的管理理论基础，又培养了学生运用理论分析解决具体问题的能力。2、以技能为本的课程体系，注重培养学生的动手能力。在不同学期安排不同的实习，包括认知实习、前厅、客房及餐饮等部门的专业技能实习，使学生既要拥有精深的理论基础，又要具备娴熟的专业技能，做到“穿上工装能操作，穿上西服能管人”。这就要求我们在注重管理教学的基础上加强学生的技能培养，突出我院的自身特色。技能课的体现方式较多：如以前厅、餐厅、客房、康乐为主的操作课、技能理论课、社会实践课、岗位实习课等，理论与实践交叉进行，使两者都得以提高。按照这种方法建立起来的新的课程体系完全是动态的。这里说的动态具有以下两方面的含义：其一，针对人才市场变化的要求，课程体系结构中相关的部分可以随时进行调整；其二，针对学生的不同情况，课程体系的总体结构可以被“解构”，其主要表现形式是模块教学，酒店管理教学按不同的功能可分为基础知识、技能知识、旅游知识、管理知识四大模块，从这些模块中还可以进一步分解成子模块，在教学中可以根据市场的变化和要求对其各个部分重新进行组合。