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大蒜 发绿

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查看11 | 回复2 | 2007-4-3 10:05:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
变绿是因为遇见水和氧化了。只是颜色的改变，对人体无害。 你可以把用不完了加以油封，这样就保证不变色。 但是如果是变黑色，建议不要吃了， 因为对人体有害。
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千问 | 2007-4-3 10:05:35 | 显示全部楼层
是大蒜绿色素的作用。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
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千问 | 2007-4-3 10:05:35 | 显示全部楼层
呵呵，腊八蒜啊！你赚拉！
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