如何制作鲫鱼罐头

显示全部楼层 · 2019-12-14 14:35:58

鲜活小鲫鱼……20条香醋…………300克绍酒……………l00克酱油…………200克白糖……………100克葱……………300克姜片……………50克芝麻油………200克〔烹制方法〕1.将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用。葱去根洗净。2.在砂锅底垫衬竹算垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼，排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4小时左右，待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。〔工艺关键〕1.烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，每条约50克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。2.烹制时必须加醋用小火焖，才能使每只原形完整，鱼骨酥化。〔风味特点〕1.酥鲫鱼在烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。2.鲫鱼，性味甘平，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、碳水化合物和无机盐等营养素。具有温中下气、利尿消肿，通脉下乳之功效。3.此品成菜鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼。酥鲫鱼是江苏的传统名菜。参考资料：http://wf66.com/page/9/1.htm

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千问 · 2019-12-14 14:35:58

首先你要有罐头瓶或者是密封瓶只要是能密封的容器都可以然后把小鲫鱼洗剥干净后准备葱姜豆豉白糖醋酱油酒少许把鱼下油锅略煎后加入葱姜醋酱油压碎的豆豉糖因为酱油和豆豉都比较咸所以尝一下味道够咸就不用加盐了翻炒均匀略加水不能多中火闷一会水分收干后关火备用取蒸锅一口加水烧开架好笼屉干净的密封容器瓶子和盖子都放进笼屉内先蒸2分钟消毒然后取出将鲫鱼装进瓶内尽量装满然后连瓶带盖一起放进笼屉内再继续蒸10分钟蒸好后立即把盖子盖在容器上拧紧扣好一定要趁热进行然后在室温下放凉后放入冰箱保存做的时候油稍微大一点比较容易保存一、材料：海鲫鱼：800g，辅料：葱20g 姜10g 蒜10g 番茄酱30g 白砂糖20g 清水800ml 花生油50ml 醋30ml 美极鲜15ml 盐8g。二、步骤：1.海鲫鱼去鳞和内脏洗净。2.放入煎锅中两面煎一下，盛出备用。3.番茄酱加醋及50ml水调匀。4.葱切断，姜，蒜切片。5.热锅下油，放入少许葱姜炝锅。6.放入海鲫鱼。7.加入调好的番茄酱。8.再加入葱姜蒜，白砂糖，美极鲜，盐，清水。9.翻炒均匀，大火烧开。10.再放入电压力锅中压2个小时即可。11.做好的鱼罐头。三、注意：1.鱼一定要先煎一下，煎的越干，做出来的鱼罐头越好吃。2.压的时间要长一些，要不鱼骨压不酥。

千问 · 2019-12-14 14:35:58

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