怎样煮牛肉能煮烂

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\">
提问者对答案的评价：

今天中午吃的牛肉顿西红柿，很烂的。你可以试试，多炖会，可能就有效果了

加嫩肉粉炖肉爱烂还好吃

加一些啤酒。

放一些山楂，而且味道会更鲜美的，试试吧

炖牛肉和烧牛肉都可以滴几滴醋这样牛肉就容易煮烂，节省煤气：）

在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶，牛肉烂得非常快，并且味道也好吃。

偶一般用高压锅压２０分钟就很好了

嫩牛肉没问题,老牛肉的话在切之前用刀背锤几下,把肌肉纤维锤松.另外,买牛肉时要挑有大理石纹的,肥瘦比例30%左右最好吃.

牛肉要先用冷水泡一下将血水去除冷水下锅，大火开锅后将血沫去除放入调料，盖好锅盖后小火慢炖不要开锅盖。还有选牛肉的时候不能太瘦顿小块最好选用前腿上脑或腰条后腿的宫寇也很好吃不认得的话只要记住要靠骨头越近的越好