红烧鸡块怎么做？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

红烧鸡块原料：笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。配料：酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。制法： 1)将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。2）将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。特点：色泽红亮，软烂鲜香。制作关键：鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。红烧鸡翅：原料：鸡翅酱油葱姜白糖醋料酒盐味精做法：1、将鸡翅用热水抄一下，盛出备用2、锅内倒入色拉油，待油7分热时，加入白糖，待糖炒成稠状后，加入刚才抄好的鸡翅3、待鸡翅2面都均匀沾满油后，加入少许酱油上色。待炒出香味儿后，加入少许料酒，葱，姜。 4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟。5、出锅之前，放入少许味精和盐红烧鸡块主料小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙调料酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。特点鸡肉味浓，香鲜可口。种类禽蛋类制作过程 1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。菜名：白果红烧鸡块主料：白果30粒，栗子15粒，薏米15克，葱姜少许、光鸡1只做法：将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅，炒至变色为宜，加入4碗水，滚后去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡软的薏米，煮至半熟后加酱油，待水快干时，不时翻动，收汤后即可食用
提问者对答案的评价：

红烧鸡块(4-6岁)[日期：2005-03-27] 来源：作者： [字体：大中小]原料: 笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。配料：酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。制作方法: 1)将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。2）将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。特点：色泽红亮，软烂鲜香。制作关键：鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。红烧鸡块原料: 原料：
光嫩鸡500克，熟笋肉150克，白糖、葱白段各10克，酱油50克，湿淀粉15克，绍酒15克，味精1.5克，猪油50克。制法: （1）鸡剁去头、脚、翅尖，剁成块（约2.5厘米见方），笋切滚料块。（2）锅置旺火上烧热，滑锅后，下少许油，投入鸡块炒透；烹入酒，加酱油、白糖炒匀稍烧，放进笋块，添沸水250克，加盖用小火烧约15分钟；至鸡块酥软，转旺火收浓汤汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油翻拌均匀，装盘即成。特点: 色呈酱红、鸡块肥嫩，咸嫩略甜。参考文献：上海吃喝搜索网

主料小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙调料酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。特点鸡肉味浓，香鲜可口。种类禽蛋类制作过程 1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。