设为首页
收藏本站
开启辅助访问
切换到窄版
登录
立即注册
中问网首页
我的收藏
站长博客
搜索
搜索
本版
帖子
用户
第一问答网
»
论坛
›
中问网
›
问答
›
什么叫功夫茶?
返回列表
发新帖
什么叫功夫茶?
[复制链接]
11
|
0
|
2009-1-30 06:28:38
|
显示全部楼层
|
阅读模式
是一种茶的种类还是一种喝茶的方法。
功夫茶是一种茶艺形式,在中国茶文化中占有非常重要的地位。功夫茶起源于广东省潮汕地区,由于极为讲究沏、泡茶的方式,对全过程操作手艺要求极高,没有一定的功夫是做不到的,因此称为功夫茶。此外,这个“功夫”也还表现在品饮和对茶具的要求方面。功夫茶的茶具一般比较小巧,一壶带二到四个杯子不等,多为三个。常用泉水、井水冲泡。一般不用红茶和绿茶,而采用乌龙茶,因为只有这种半发酵的茶叶才能冲出所需要的色香味。在喝之前,要用手指轻扣桌面,以示对冲茶者的敬谢。
提问者对答案的评价:
广东潮州和汕头一带盛行工夫茶。饮工夫茶一般以3人为宜,比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯,这种茶杯口径只有银元大小,如同小酒杯。小陶壶(罐)里装入乌龙茶和水,放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面作圆周运动(当地俗称为“关公巡城”)依次斟满每一个小杯,此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯,而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外,饮茶也需要费功夫。工夫茶最讲究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。据说陆羽所造茶器,凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十种。这就是: 一、茶壶 潮州土语叫做“冲罐”,也有叫做“苏罐”的,因为它出自江苏宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶,好坏标准有四字诀,日:“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐,三人罐,四人罐等的分别,以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等,一般多用鼓形的,取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种,朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等,还有一种壶身银砂闪烁,朱粒累累,俗谓之抽皮砂者,最为珍贵。但不管款式、色泽如何,最重要的是“宜小不宜大,宜浅不宜深”,因为大就不“工夫”了。所以用大茶壶,中茶壶,茶鼓,茶筛,茶档……等等冲的茶,那怕是用一百元一两的茶叶,也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味,浅能酿味,能留香,不蓄水,这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外,茶壶最讲究的是:“三山齐”,这是品评壶的好坏最重要标准。办法是:把茶壶去盖后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上),如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平,就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题,所以最为讲究。“老” 主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡,在前面巳经说过了。当然,“老”字的讲究还有很多,例如什么朝代出品,古老历史如何,什么名匠所制成,经过什么名家所品评过……等等。但那已经不是用一般茶壶的问题,而是属于玩古董的问题了。 冲工夫茶除了用“冲罐”之外,有时客人多时,也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡工夫茶,那就是用“盖瓯”冲的,这是为了适用于人数较多的场合,一次可以有十怀至十二怀。但毕竟盖瓯口阔,不能留香,气味比使用冲罐就差得多了。不过,只要冲茶的人“工 夫”好,用盖瓯也可以冲出好工夫茶的。 二、茶杯 茶杯的选择也有个四字诀:小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵,但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗称为“白 果杯”。 至于有的人还讲究什么“春宜牛眼怀,夏宜粟子杯,秋宜荷叶杯,冬宜吊钟怀”,这又未见讲究太多了。不过,用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫茶的茶杯,都是不很合适,有失“斯文”之道了。 三、茶洗 形如大碗,深浅色样很多,烹工夫茶必备三个,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗一个用以浸冲罐,一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。 四、茶盘 茶盘是用来盛茶杯的,也有各种款式,圆月形、棋盘形……等等。但不管什么式样,最重要也是四字诀:宽、平、浅、白。就是盘面要宽,以便就客人人数多寡,可以放多几个怀;盘底要平,才不会使茶杯不稳,易于摇晃;边要浅,色要白,这都是为了衬托茶杯、茶壶,使之美观。 五、茶垫 比茶盘小,是用来置冲罐的,也有各种式样,但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水,使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”,“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的,所以要用丝瓜络而不用布毡者,为了不会生异味,垫毡的作用是为了保护茶壶,工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来,以免壶里积水,一点点的水,也会使茶味变苦,原因是单宁酸溶解了。 六、水瓶与水钵 作用一样,都是用以贮水烹茶的。水瓶,修颈垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴,饰以螭龙,名叫螭龙樽的也不错。(螭龙,潮州土话叫做“钱龙”,潮州话是双声叠韵的,钱、螭就是叠韵字,即是壁虎。) 水钵,也是用来贮水以备烹茶的,大小均相等于一个普通花盆,款式也很多。明代制的“红金彩”,用五金釉,描金鱼二昆在钵底,舀水时水动,好像金鱼也泳跃欲出,这是很少见的珍品,一般的多见素瓷青花,置于茶床上,盖上朱红的木盖,舀水时用的是椰子壳做的,椰瓢当茶未煮,主人启盖舀水时,“工夫茶”之工夫已经不饮而使人信服矣。 七、龙缸 大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸,或较小些。用以贮存大量的泉水,密盖,下托以木几,放在书斋一角,古色古香。龙缸也多是素瓷青花,有明宣德年造的,但很难见到。康熙乾隆年间的产品,也 已极为珍贵。用近代制品,只要色彩大小调和,也就很好了。 八、红泥小火炉 “绿蚁新焙酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”可见古人是用红泥小火炉温酒的,自然那是在北方。至于“寒夜客来茶当酒”,这时是否用红泥小火炉煮茶,煮的茶是否像现在的潮州工 夫茶,像喝酒一样喝茶,诗人们并没有说明.不过我想大约应当是如此,不然寒夜之时,一大碗一大碗的喝茶,岂不令人小便频频,坐立不大?那个客人早就拔腿跑掉了,谁还能坐下来细谈。所以,我想这个“寒夜客来茶当酒”的茶,应当相等于今日之工夫茶才是。 红泥小火炉,潮安、潮阳、揭阳都有制作,式样好看极了。同样有各种形式,特点是长形,高六、七寸,置炭的炉心深而小,这样使火势均匀,省炭,小炉有盖和门,不用时把它一盖一关,既节约,又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联,益发增添茶兴。 小火炉是放在精制的木架上面的,木架像塔形,下大上小,上面一格放炉子,刚好一伸扇子便是炉门。中间一格,是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭,或引火之物。“工欲善其事,必先利其器”,有了这样的设置,煮茶自然是很方便的。 九、砂跳 “砂跳”,潮安枫溪做的最著名,俗称“茶锅”,是用砂泥制成的,很轻巧,水一开,小盖子会自动掀动,发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅,铝锅来煮水冲茶的,虽然也无不可,可是金属的东西,用以煮水冲茶毕竟要差一些,不算工夫了。 十、羽扇与钢筷 羽扇是用以煽火的,煽火时既须用劲,又不可煽过炉门左右,这样才能保持一定火候,也是表示对客人的尊敬。所以,特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展,而且一枝用洁白鹅翎编成的扇,大不 过掌,竹柄丝穗的精雅,衬托着红、绿、白……各种颜色的茶具,加上金紫色的浓茶,自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火,而且可以使主人双手保持清洁。 以上,虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格,但也已经洋洋大观了。如果还要再说些,那么二十四件也不为多,例如装茶叶的锡罐,就以潮汕造的为最上品。还有茶巾,专门以净涤茶具。茶几,用以摆设茶具。茶担,可以贮藏茶器,春秋佳日,登山浮水,临流漱石,林墅深幽,席地小坐,烹茗啜饮,自然又是人生一乐。
这样说你可能不懂,有空到汕头,这里每家每户都有功夫茶的,眼看、手动你自然就会明白了。
好点的茶楼都有哈,但我不喜欢那样的喝法
这可有研究了,可以去这里看看www.anxichaxian.com
是一种喝茶的方法!一种极为讲究的有地域特色的特殊的茶艺表演形式!
回复
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
千问
主题
0
回帖
4882万
积分
论坛元老
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
积分
48824836
加好友
发消息
回复楼主
返回列表
问答
热门排行
1
空腹血糖6,1至6,7之间,餐后血糖7,5左右,是糖尿病吗
2
医生你好!我刚做完人流一个月小腹突感疼痛而且有
3
我乙肝五项检查,仅HBsAg为25.687.不
4
医生你好!这两天感冒了嗓子特别的疼,伴
5
我几年前就开始习惯了手淫,现在好像已经改不了饿了
6
龟头有时候瘙痒
7
问题描述:你好!我手腕关节处长个了东西,是叫做
8
我是人流后月经量少,一般四天就干净了,就
9
孩子是最近才出现的白斑,如果是白癜风的话
10
你好,我是上个月8月3日来的月经,23日没避到
11
拿什么鱼来煮鱼汤,是清汤吗,还是放什么配料下去
12
你好,我想咨询一下阑尾炎做了19年了,发现有硬
13
您好,请问一下降眼压的药是什么药
14
我宝宝刚出生39天刚刚从老家抱到她外婆去
15
龟头检测找到真菌,开了愈芙癣药膏请问有用
16
我宝宝这几天感昌发烧今天好点了能吃蒸疍吗
17
胸口动过手术后经过多长时间才能剧烈运动刀
18
你好?我今年24岁,顺产33天左右觉得腰
19
白带化验单,清洁度III,滴虫未检出,真菌未
20
我刚刚流产,背痛去拔罐,然后回家出血了,
21
我女朋友患勒霉菌性阴道炎前几天我们发生性
22
我从2年开始每个月都有1-2次严重的胃绞
23
就是整个胃部和腹部感觉不舒服,做什么样的
24
你好,我家宝宝九个月,打了四个小针,我想
25
你好!我宝宝还有几天就九个月了,大便不正
26
点了痣两天了,吃了蒜会不会有疤?
27
腰闪了吃什麼药好的快
28
我的头被我兄弟用玻璃杯咋破了还没有过24
29
我外婆的膝盖一年前扭到过,当时没怎么在意
30
走路不稳,易摔跤,出虚汗,身体没有力气,少言寡
31
胳膊被水烫了
32
药流不清宫几率大吗??
33
怀孕将近四个月,连续用了一上午的笔记本电
34
红细胞增多症与腹水有关系吗?红细胞增多症
35
为什么我用的去妊娠文的产品没大有效果呢?
36
肚脐眼发言,肿胀,有刺痛感,用过红霉素软
37
骨折手术后两年了,里面的钢卡什么时候取出
38
宝宝两个半月了今天发现嘴里有小白泡
39
我的眼睛和脸部一天都是浮肿的,已经查了尿何肾功
40
胎毒在孕妇身上有什么症状
41
可能由于三年前头痛吃药太多,导致后来肤色
42
我的脸上老是起好多痘痘,讽刺,下巴周围好
43
您好!孩子今年十岁,近视,现在配戴眼镜,
44
我昨天彩超有2.2X1.7的子宫肌瘤,请问医生
45
我家宝宝九个月,打了四个屁针,我想问能的
46
检查结果如下1,清洁度两个加,BD上皮细胞三个加
47
额头上长了好多封闭型痘痘用异维A软膏有用
48
刚做完羊水穿刺,能不能坐车
49
每次做爱下面水很少,请问怎么回事?怎么解
50
大阴唇瘙痒怎么回事有过性关系
51
能把奶粉加入鲜奶中混合着喝吗?
52
你好,我想知道关元穴什么时间按柔好,它有什么功
53
宫颈糜烂重度会不会导致不孕啊,如果不治疗会引起
54
宫肠镜的过程和费用,有没有风险
55
蛇和天麻和北其可以一起煲汤吗??有什么作
56
我今年53岁,月经从来都正常、而这个月却突然没
57
请问是吃人工牛黄甲硝唑还是甲硝唑芬布芬
58
医生,你好!我是8月14号做的人流手术,
59
输卵管不通用盐上热敷管用吗如何治疗
60
我宝宝才四个多月就出了麻疹,当时不知道就给他洗
61
今天打喷嚏的次数少了,但喉咙依然蛮痒,还是咳嗽
62
您好,请问治眼压高的要用什么药
63
清宫术后,宫腔内见1.5*0.8的稍强回
64
双乳泉多个小瘤大的有8乘9
65
丙酸倍氯米松鼻气雾剂是医保药物吗
66
花斑癣怎么治疗?有好的方法吗?
67
急急急!前两天检查支原体感染阴道分泌物,
68
唐筛结果测试结果唐氏1:12305O
69
我的鼻子特别的干呼吸的时候还有点疼这
70
平时胃不好,今天查血白细胞只有2.6是否
71
怀孕能吃维生素B2吗?
72
有前列腺炎,老婆怀孕了对胎儿有影响吗
73
黑死染发膏弄到手上怎么洗
74
三个月才来月经,来了后,隔4、5天又来了
75
最近一坐的时间长了左半腰就疼肾是不
76
你好我今年37岁性生活3到5分钟是
77
我的父亲确诊为肺癌已经多发转移近
78
通过按摩是否能令乳房增大要怎样按摩什么时候
79
你好,我家2岁的宝宝在10天前不确定是不是被猫
80
吃饭的时候感觉腮酸一下就肿起来过一会还
81
小孩子头上有一个硬包,不痛
82
脑供血不足2年,经常头晕,走路不稳,吃什么好?
83
白天喜欢抱着怀里睡觉,不肯躺在床上
84
消化不好;喜温怕凉;四肢凉;经常腹胀;冬天特怕
85
L1-5顺列,生理曲度变直,部分椎体上下
86
刚出生不到一个月婴儿左手臂有我硬块在肩处
87
肝囊肿1.0,吃什么药可以消除呀,不想手
88
我家宝宝九个多月了,从两三个月脖子就开始
89
左小指突然发麻炸治疗
90
我感冒四天了,头又晕又痛,眼皮重,又睡不
91
腹股沟淋巴结肿痛,硬币大小,半个月了,偶
92
白内障手术期间机器故障造成手术时间过长会
93
月经不调,经量少,时间少,来是黑的,去时也是黑
94
您好我家宝宝睡觉天天仲眼没有消的时候,对
95
胆囊长息肉有什么症状
96
我的小孩血铅61.44怎么办