海菜包子怎么做好吃？

显示全部楼层 · 2007-6-2 15:09:19

海菜一般都喜大油和大蒜。做海菜包子时，除用足食油外，多用肉丁和大蒜片配馅，放点蒜蓉更好吃。包子的皮以烫面为好，个头不大，但菜要塞实包严。蒸熟以后，尚未揭锅，鲜香味便扑鼻而来。咬一口稀溜滑润，清鲜可口，总有肚子饱了眼不饱的感觉。
海菜属绿藻类水生植物，产于大理洱海。清嘉庆吴其睿《植物名实图考》载：“海菜生云南水中，长茎长叶，叶似车前叶而大，皆藏水内。抽序长苞，十数花同一苞。花开则出水面，三瓣、色白……人摘其茎叶食之。”海菜茎长四、五尺，软脆，粗细如绳，茎须开花，有苞，每苞开花四、五朵，四瓣，色白，故又名海菜花。?
海菜打捞出海后用清水洗净，连同花苞、茎叶与芋头煮汤，称为“海菜芋头汤”，清爽可口，是白族人民经常食用的一道名菜。
海菜在洱海水面成长、漂浮，白族民歌里常引喻四处飘泊的人生：“大理海子无根草，不飘不落不生根”，指的就是海菜。

千问 · 2007-6-2 15:09:19

主料：面粉 500g，裙带菜 350g,猪肉 250g辅料：油适量
盐适量
大葱适量大姜适量制作方法：1.先发上面，把面粉加酵母再加适量的温水和成面团于温暖处发酵。2.猪肉切成小块。3.用面酱酱起来。4.洗净扭干水份切细。5.葱姜蒜切细放入菜盆，把肉放入菜盆。6.放上所有的调料。7.搅成包子馅备用。8.发的面开了，里面的蜂窝状非常丰富。9.发好的面放在案上用力揉。10.揉至顺滑细腻。11.擀成长饼切成小块。12.用手掌按一下。这样擀饼容易。13.拿起一块擀成擀成椭圆形小饼。14.挑上馅料。15.用这种手法包起来，左手托着，右手这样左一下右一下捏起来。16.包成这样形状的包子，包完后二次醒发20分钟。17.发好了上锅蒸，开锅后十五分钟即熟。

千问 · 2007-6-2 15:09:19

以海菜做包子，长岛人称之为海菜夹子（也有叫菜角子）。长岛一年四季均有时新海菜，可做包子的用菜。海青菜、紫菜、铜藻、裙带菜、鹿角菜等，诸菜中当属早春的驼骆毛（萱菜）菜做包子最多见。每年的二月以后，海边礁石上生长出的骆驼毛，呈深褐色、纤细、柔嫩、光滑。落潮时，赶海捞菜，平礓上的短菜，用鲍鱼壳刮，稍长的用手挦，浅水里的往上捞。海菜一般都喜大油和大蒜。所以岛上人做海菜包子时，除用足食油外，多用肉丁和大蒜片配馅。包子的皮以烫面为好，个头不大，但菜要塞实包严。蒸熟以后，尚未揭锅，鲜香味便扑鼻而来。咬一口稀溜滑润，清鲜可口，总有肚子饱了眼不饱的感觉。