2005~2006学年
第二学期
NO1学 科
卫生学
班 级授 课 人
职 称
课 题宏量营养素 学 时
3
授课时间
教学方式理论 1. 教学目的要求① 掌握营养素及相关概念，了解每日膳食营养素参考摄入量的概念、内容。② 掌握蛋白质的营养价值评价指标，熟悉蛋白质的来源和推荐摄入量。③ 熟悉脂类、碳水化合物的分类、生理功能、食物来源与推荐摄入量。④ 掌握人体对热能的需要，熟悉热能的食物来源和推荐量。2、内容提要、教学过程及学时分配1) 营养素（20’）：营养素的概念、分类、生理功能、营养素的需要量和供给量，中国居民每日膳食营养素参考摄入量。2) 蛋白质（40’）：蛋白质营养价值评价、食物来源与推荐摄入量。3) 脂类（20’）：分类、结构、主要生理功能、食物来源及推荐摄入量。4) 碳水化合物（20’）：分类、生理功能，膳食纤维的生理功能，碳水化合物的食物来源与推荐摄入量。5) 热能（20’）：人体对热能的需要、热能来源和摄入量。3、重点、难点及解决方法1) 本章重点：营养素的概念、分类、生理功能，人体对热能的需要。2) 难点：蛋白质的营养价值评价指标。3) 解决方法：利用公式进行表述，结合例题进行演示计算，并布置课堂练习作业。注：每次授课须用新教案；教研室于开课前检查，课完后统一上交。4、使用教具（写出主要内容的名称备查）
多媒体课件( powerpoint, word )5、本课题方面的新进展 人体必需氨基酸的种类，ω-3系列多不饱和脂肪酸的生理功能，膳食纤维的生理功能。6、板书的专业外语词汇（本科授课每学时至少有3个）nutrition, nutrients, protein, essential amino acid, limiting amino acid, complementary action, lipids, saturated fatty acid, monounsaturated fatty acid, polyunsaturated fatty acid, essential fatty acid, carborhydrates，dietary fiber, energy。7、参考书籍1、 吴坤主编《营养与食品卫生学》第5版， 人民卫生出版社2、 张爱珍主编《医学营养学》，人民卫生出版社3、 孙孟里主编《临床营养学》，北京大学医学出版社8、思考题或/及作业1. 蛋白质的营养价值评价指标有哪些？2. 什么叫“蛋白质互补作用”？3. 膳食纤维的生理功能有哪些？9、课后记及改进意见 本章内容较多，是基础营养部分的重点，教学时间较紧，可适当缩减营养学概述的讲解时间。10、备注 本章可采用学生自学预习和老师授课答疑两种方式相结合，适当安排课后讨论。 |
