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过了立春 你家的年糕还好吗?
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过了立春 你家的年糕还好吗?
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2021-3-2 08:05:03
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本帖最后由 我不会生气 于 2021-3-1 14:51 编辑 年糕大户章小花都市快报报道 万万没想到,养年糕也能成为热议话题。前几天,一名网友无奈求助:年前到现在,你们家是怎么保存年糕的?原来过年期间,这位网友最爱吃妈妈做的炸年糕,又香又脆,配上十三香,好吃得简直无法形容。结果吃得开心,意外发现妈妈竟然在年糕水里放了明矾,明矾含铝啊,吃了对身体不好。妈妈还说别人都是这么干的,反正吃不死人。这可把她气坏了!跟妈妈吵了几句,做好的年糕也没能吃上一口。想把这桶年糕倒掉,可这么做肯定会激发矛盾。最终这位网友“捞出了所有的年糕,一根根清洗干净,以后多换换清水,希望有点用吧……”帖子一出,就引来热议,一半人说,勤换水,还有一半人说放冰箱。更有一些年轻的想不通,年糕不是可以随买随吃,还要养?养年糕,自古以来是江南一带保存粮食的一大技巧。在没有冰箱的时代,如何保存年糕的确是一大学问。老底子流传下来的,水养大法是最靠谱的。为什么要水养?科学解释是这样的:年糕富含糖分、淀粉、碳水化合物等成分,很容易被细菌、霉菌等有害微生物滋生,从而导致食物发霉变质,而泡在水里则可以很好地隔绝空气中的氧气,氧气是大部分微生物繁殖的必要条件,从而起到延长年糕的食用期。另一方面,年糕是用糯米、粳米制作的,冷却后会变硬,加上存放时水分的流失,进一步导致口感降低,而采用泡水保存的方法,可以维持年糕中的水分,保持口感软糯。泡水一定要用“冬水”不得不说,我们祖先是相当聪明。他们不但发现水养靠谱,还明确流传下来,要用“冬水”!我们一位老家余杭的同事说,从小妈妈告诉她,要用冬水养年糕,过了立春,就是春水,不来塞的。这个说法也得到我们另一位同事的大力赞同:泡水大法一定要用“冬水”,其中一缸要存久一点的,就基本不动它,不用每天换水,每天吃的是从另一个小缸拿,说动来动去水容易坏,年糕也容易坏。立春以后就是“春水”,基本就要天天换水,但这样也挡不住水会一天比一天浑浊,而且年糕可能还会发黏,如果立春以后还有很多年糕,那厨房里就会有销魂的味道萦绕。所以小时候总有那么几天,为了尽快消灭库存的销魂年糕,家家会天天吃年糕吃到大家都皱眉本主题由 幽幽南山 于 2021-3-1 14:52 审核通过
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千问
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2021-3-2 08:05:03
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家里的年糕都发霉了
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千问
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2021-3-2 08:05:03
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那个味道太酸爽了
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