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为何用天然酵母制成的面包味道会偏酸?

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0 | 2021-3-10 02:52:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

干燥水果
就是分离出附着在干燥水果皮上的菌类，利用这些菌类在分解果实里所含的糖分时，所产生的酒精发酵，来制作面包。黑麦粉
黑麦粉里，存在着有用菌种。所以，混合黑麦粉与水，就可以培养出黑麦粉的天然酵母。首先，要先制作起种，再用完成的发酵种，与黑麦粉混合，并重复几次。

天然酵母，是由非特定的多数菌种所培养而成
天然酵母面包吃起来会感觉到有点酸味，这是因为发酵种里含有各种不同的细菌类的缘故。由于天然酵母是用水果或壳物自然培养而成，存在里面的各种菌类在发酵后，开始繁殖，就会产生乳酸或醋酸等副产物。这就是为什么天然酵母面包尝起来会带点酸味，而且味道较为复杂的原因。

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