设为首页
收藏本站
开启辅助访问
切换到窄版
登录
立即注册
中问网首页
我的收藏
站长博客
搜索
搜索
本版
帖子
用户
第一问答网
»
论坛
›
中问网
›
问答
›
月饼皮的各种做法 配方
返回列表
发新帖
月饼皮的各种做法 配方
[复制链接]
11
|
3
|
2019-9-11 15:10:56
|
显示全部楼层
|
阅读模式
第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。制作方法:1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团。2.把和好的面揉成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。3.把豆沙馅芯捏成小圆饼,包入瓜仁等,裹紧成馅团。4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。5.准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。6.用鸡蛋调出蛋汁。7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。8.烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷蛋汁。9.烘烤至月饼表面颜色金黄时,出炉冷却即可。无糖五仁月饼皮料配方:1、低筋粉 5000克2、生油 1400克3、麦芽糖醇液 3750克4、碱水 75克5、鲜鸡蛋黄 1000克皮制作方法:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒30分钟后再使用。馅料:1、无糖五仁馅 40000克制作方法:1、月饼皮、馅比重2:8。2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。无糖豆沙月饼皮料配方:1、低筋粉 5000克2、生油 1400克3、麦芽糖醇液 3750克4、碱水 75克5、鲜鸡蛋黄 1000克皮制作方法:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒30分钟后再使用。馅料:1、无糖豆沙馅 40000克(市售)制作方法:1、月饼皮、馅比重2:8。2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。无糖玫瑰月饼皮料配方:1、低筋粉 5000克2、生油 1400克3、麦芽糖醇液 3750克4、碱水 75克5、鲜鸡蛋黄 1000克皮制作方法:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒30分钟后再使用。馅料:1、无糖五仁馅 37000克(市售)2、无糖玫瑰花 3000克3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。制作方法:1、月饼皮、馅比重2:8。2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。无糖枸杞月饼皮料配方:1、低筋粉 5000克2、生油 1400克3、麦芽糖醇液 3750克4、碱水 75克5、鲜鸡蛋黄 1000克皮制作方法:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒30分钟后再使用。馅料:1、无糖五仁馅 36000克2、无糖玫瑰 1000克3、枸杞子 3000克馅料制作方法:将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。制作方法:1、月饼皮、馅比重2:8。2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。无糖黑麻月饼皮料配方:1、低筋粉 5000克2、生油 1400克3、麦芽糖醇液 3750克4、碱水 75克5、鲜鸡蛋黄 1000克皮制作方法:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒30分钟后再使用。馅料:1、无糖黑麻馅 40000克(市售)制作方法:1、月饼皮、馅比重2:8。2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
回复
使用道具
举报
千问
|
2019-9-11 15:10:56
|
显示全部楼层
最正宗的月饼皮的做法及配方,小姐姐这个做法你可以试试
回复
使用道具
举报
千问
|
2019-9-11 15:10:56
|
显示全部楼层
广式月饼饼皮的制作重点是陈村枧水的度数的选择和枧水的用量配比
回复
使用道具
举报
千问
|
2019-9-11 15:10:56
|
显示全部楼层
一斤面 一金油 +存面一层
回复
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
千问
主题
0
回帖
4882万
积分
论坛元老
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
积分
48824836
加好友
发消息
回复楼主
返回列表
问答
热门排行
1
你们会常常觉得恶心吗
2
大家来讨论一下怎么能赚钱
3
鼻子短就真的不能成为第一眼美女或者是美女吗?求解答
4
有没有人知道国外geteasy group这个组织啊,真的能赚钱吗
5
男网友约我国庆去他那里玩,我去不去呢?
6
受不了了,你周围甲亢的朋友都这么小心眼吗
7
有姐姐的男生,请问你会同意姐姐嫁给自己的好朋友吗?
8
有哪位天涯er知道这是什么鱼吗?据说可以生吃?~~~~
9
是不是每个人身边一定有个恶毒又必须相处的人?
10
黑了一周的多多,明显就是贝儿有问题好吧,多多很懂事
11
陈晓微博有人扒么。。不明真相求科普
12
请问健身运动能改善莲藕腿型吗?求改善腿型直腿的方法!!!!!!!!
13
孙红雷微博更新了,配了张铁轨的路 什么意思?
14
我知道又有人会骂我神经病,可是房东说合租小妹确实有问题。。。。
15
绝对绝对实拍,但是拍照技术太差
16
很想知道星爷的美人鱼什么时候上映啊
17
最近特别特别的那什么什么
18
香港演员真正有演技的多吗
19
这个月20号和闺蜜要去厦门玩,请问厦门有什么好玩的好吃的?
20
向广大亲朋好友求助
21
求南方童鞋普及叔叔阿姨与哥哥姐姐的区分
22
是我刷新键坏了还是什么?按了好久这里都没变化
23
要那么多的分干嘛?不如送了!
24
拒接电话的十种方法(转载)
25
求救~~~~~~~~~~帮忙~~~~~~~~~~~
26
酒是什么?
27
进来谁边说~还有几个人~(贴图)
28
一个女人是否会同时爱上n个男人?
29
一个男人同时可以爱很多女人么?
30
现在的签名是否还支持HTLM语句??
31
都睡着了?
32
求助:GF生日,我该怎么办?
33
谁的眼泪在飞?
34
很久没来了有朋友在吗?
35
云中漫步的小鸟和减零壹的求婚和拒婚结果
36
说声谢谢?
37
谁陪偶灌灌水?
38
有谁会写检查不
39
谁会EXECL? (解答出问题送山地车一辆)
40
关于自称台版版友的匿名ID给本姬的Q邮件若干问题释疑。
41
北方少数民族为什么比南方少数民族有攻击性?
42
打起来了,是支持日本的国家多呢还是支持中国的多?
43
陳雲林遊墾丁 向中華民國國旗敬禮?!
44
诸位看到这个图有什么感觉?
45
經部促台日合作 六路並進 (台灣到底在想什麼?)(转载)
46
上海将排查疑似精神病患者。PS.看看你有几项符合?(转载)
47
人民网评“九一八”:试看明日钓鱼岛,竟是谁家之天下!(转载)
48
想问一下来台版的台湾人是专门想来丢台湾人脸的吗?
49
思念是幸福的嗎?
50
小调查!如果你父母或配偶在日本企业上班,请问你会劝他(她)离职吗?
51
来台版帮我“孙子”求个名字,姓【黄】,辈序是【子】!
52
大家说说,钓鱼岛自卫反击战能不能打起来啊
53
天哪!我们以后在钓鱼岛还能钓到鱼吗?
54
[新聞] 釣魚台/陳怡凱:日本購島激化衝突 台灣怎辦?(转载)
55
台版版主你们讨好那些绿毛龟到什么程度?
56
不是说1000艘渔船出海吗,去了吗,怎么今天没消息了
57
为什么台湾人不看美国人的笑话~
58
谁有新闻夜总会的视频。很喜欢李艳秋的主持风格,大胆,风趣,睿智。
59
有偿求台湾花旗信用卡账单一张
60
这次事件,台湾人担心不?
61
九一八 是什麼挖溝 ??
62
是什么原因导致中国人没个性 不敢秀?
63
妈妈咪呀!这样搞,以后咱去钓岛还能钓到鱼吗?
64
发现个台湾的网站可以去而且很好注册
65
有没有人和哥一样听到ww嘴里说出什么5都就起鸡皮疙瘩的?
66
在家上网,好无聊,能干什么呢
67
28岁芳龄还犯花痴幼稚吗?
68
天哪!被吴妈的声音迷住啦!太有味道了!
69
凌潇肃送姚晨格桑花难道不是跟她说怜取眼前人?
70
冒死给爸爸去哪儿中的萌娃的颜打分
71
我发现在婚后嫖娼的帖子里很多龌龊男装逼犯,还企图迷惑纯洁的八卦女!
72
姚晨又要离婚了,大家知道吗
73
寝室室友老是用电脑放外音,电话打个不停,求支招!
74
我要怎么办?因为老师没得到好处,这样对我孩子,求救,!
75
要cry了~芒果台自制剧《爸爸去哪儿2034》开拍了,曹贵人演贝儿。
76
想买2000左右的手机,可以给我推荐吗?
77
胸大臀宽的女生穿什么衣服好?!?!?!
78
原:男友这样回我短信,我该跟他分手吗?
79
亲爱的tyer们,你们曾经的梦想是什么,现在实现了吗?21岁的我很困惑…
80
只想问一句,姚晨和凌潇肃的事情不是过去了么,为什么又炒起来了?
81
天涯人有没有奇葩的 惯,改不了的,一起来说说吧
82
隔壁帖子有件上衣好习惯~有没有达人能帮忙搜搜。。
83
图解法国2014年最新情色大片3D《少妇》!震憾到无法形容!!!!!
84
强烈要求周星驰做出表态
85
男子因背影欲强奸女子见其相貌后放弃,此案例说明身材和相貌哪个更重要?
86
有没有人跟我一样,喜欢一个人吃饭逛街?
87
我大武汉的小伙伴看过来。明天去武汉玩,有没有什么好吃的好玩的推荐呀
88
想吐槽,求大家告知我们寝室一妹子是什么类型的人
89
有这么变态的规定吗
90
姚c的后台是谁?为嘛说后台倒了?
91
看隔壁讨论脸和身材,附图说明下到底是怎样的身材配怎样的脸!
92
那些说学历没有用的,都是些什么样的牛人啊。。。。。。
93
有没有死都不想当老师的人?
94
现代软件学院最喜欢2PM的是李岩吧?
95
大半夜的,我竟然好想好想吃泡面,怎么办哪。。。。
96
下一个继阿里巴巴纽交所上市的互联网企业会是华为吗
97
[扒你一褂]有没有人做不了仰卧起坐啊……
98
女人怀孕,却不愿意和男人结婚,这到底为啥呀?
99
有没有明后两天司法考试的筒子啊?
100
我也来吐槽婆媳问题:吵过架后如何一起继续生活