如何做盐水鸭

显示全部楼层 · 2014-10-13 16:39:00

如何做盐水鸭

发病时间：不清楚
如何做盐水鸭

补充说明：如何做盐水鸭

千问 · 2014-10-13 16:39:00

许若彬
医师
吉安市天一医院
擅长：全科
提问
金陵盐水鸭的做法原料：鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。制作：鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
2014-10-13 16:39
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千问 · 2014-10-13 16:39:00

方安俊
医师
安阳市博大医院
擅长：全科
提问
一、 4－5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净二、盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。三、将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。四、取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室）置放24－48小时。五、一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳）。六、鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！
2014-10-13 16:39
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