蒜子焖海鳗

显示全部楼层 · 2015-2-23 11:02:00

蒜子焖海鳗

发病时间：不清楚
蒜子焖海鳗

补充说明：蒜子焖海鳗

千问 · 2015-2-23 11:02:00

陈冠忠
医师
张家口市同济医院
擅长：全科
提问
鳗鱼分为河鳗和海鳗，海鳗鱼又称麻鱼，俗称白鳗、白鳝等。河鳗又名白鳅，是淡水养殖的名贵鱼类。其肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高。世界上的鳗鱼有20多种，鳗鱼在深海中产卵繁殖。性情凶猛、贪食、好动、昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点，具有很强的溯水能力，也能入洞潜逃。【营养与功效】鳗鱼含有丰富的维生素A、维生素E，其脂肪中含有多元不饱和脂肪酸，一向被视为滋补圣品，《本草纲目》中记载：鳗鱼“去劳损，甚补益”，《中国药膳大辞典》也对鳗鱼的营养价值和功效有很清楚的描述。日本人认为食用鳗鱼可以补充体力，因此，鳗鱼在日本早已成为不可或缺的食材，是一种非常具有营养价值的鱼种，本身拥有丰富的蛋白质及维生素D和E，人们可以在汗水流失过多之后食鳗鱼迅速补充。长期食鳗，对强健体魄、增强活力及滋补养颜极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。鳗鱼中的维生素E是一种强力的抗氧化剂，主要功能是延缓细胞因氧化所产生的老化及防止老年痴呆症、保持青春外貌，供给体内氧气，使身体更有耐久力、减轻疲功、加速灼伤的恢复、防止流产、降低患缺血性心脏病的机会。【特别提示】春季的海鳗最好吃，其中的鱼籽和鱼腩味道最好。鳗鱼头主要用于美味煎局、炖天麻或者炖当归、黄豆等；鳗鱼肉主要用于红烧和清蒸；鳗鱼卵煎或者用咸菜焖，用芹菜炒口味最佳；而鳗鱼鳔可以红焖、炖白果、焖青瓜等。此外，鳗鱼还可以剁蓉成馅，制成鱼丸、鱼糕、鱼饺，风味更为独特。【健康提示】鳗鱼为发特，脾胃虚寒及有水产品过敏史者应忌食。【适用量】每次40克左右。【适合人群】一般人均可食用。银发族、血脂肪异常者、饮食中富含多元不饱和脂肪油脂的人、更年期妇女或有心血管疾病倾向者更宜食用。
2015-02-23 11:02
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千问 · 2015-2-23 11:02:00

李美苏
医师
信阳市鸿关医院
擅长：全科
提问
【原材料】海鳗500克、葱2根、蒜20克、姜10克。【调味料】盐3克、鸡精粉2克、油500克、蚝油5克、味精1克、蛋黄1个【制作过程】1、葱洗净切段，姜切片，蒜去皮，海鳗洗净切片，调入盐、鸡精、胡椒粉、蛋黄拌匀。2、锅上火，注入适量油，烧热，放入拌匀的海鳗片，炸至熟，捞出沥干油分。3、锅上火，油烧热，放入葱段、蒜粒、姜片爆香，再放入炸过的海鳗，调入盐、鸡精粉、味精、蚝油拌匀，加入适量清水，焖约3分钟，即可出锅。4、准备：10分钟，烹饪：15分钟【特别提示】调味时，不能放酱油，否则会影响菜的色泽。
2015-02-23 11:02
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