好吃.我还教怎么做,但是要加分哦热干面配料: 1) 1 table spoon baking soda (碱也,成败之关健) 2) 1 tea spoon salt 3) 1 or 1.25 cup of cold water (水不可太多, 否则面不够硬) 4) 4 cup of all-purpose flour 做法: a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well. b) 面分4或5小团,设压面机至一级厚档, 反复压面成型, 然后一级一级地压面至四级厚档.(压面机厚档可能不同, 试几次即可) c) 用压面机细档将面压成面条 d) 大锅烧开水, 将面条到进锅, 不停搅动, 约一分钟, 待 面条浮上水面后捞起,置入大盆, 浇 2 table spoon 油, 反 复搅拌即成热干面面条.锅小面多可分几批入锅和几批搅拌. Spagetti: 在成功试验热干面之前, 我也用Spagetti代替. 但因不是碱面, 所以没有热干面特有的香味. 现在我提供 的碱和面的比例是我经过近二十次试验所摸索出来的. 碱 太多则苦, 碱太少则没有热干面特有的香味. 各人可根据 自己的口味再略作调整. 压面机: 一定要有, 因面较干, 不可能用擀面杖擀, 也不 可能将面条切出来. ------------------------------------------ 热干面佐料: 1. 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油 将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再 加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺. 2. 葱花 3. 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替 4. 生抽 5. 胡椒 6. 盐 7. 老抽(option) 8. 醋(option) 9. 味精(option) 10. 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面. 也可用素辣椒酱.(option) 如果是过早(吃早饭), 上述工作必须在头一天准备好. 最好用长柱型的锅将水烧开, 将面挟入竹篓内(可用漏勺 代替), 在锅里上下移动4-5次即可倒入碗内,然后加入适 量的佐料, 用筷子将面和佐料搅拌均匀即可食用. 热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。 过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。 热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
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