巧克力变质问题

显示全部楼层 · 2010-1-23 21:36:34

只要没长绿毛就是没变质。况且也没有过保质期。包装也没有问题

千问 · 2010-1-23 21:36:34

如果包装没有破损，那么这种灰白色物质应该属于脂肪析出，巧克力储存时间过长，或者储存条件不好（高温等）的情况下内部可可脂结晶被破坏容易出现这种情况，这层灰白色的物质其实就是可可脂，不属于变质，但是会影响巧克力的风味和口感。

千问 · 2010-1-23 21:36:34

巧克力的“起霜”，使得巧克力的风味下降，香气变淡，光泽变差，严重影响了巧克力的风味。对于巧克力出现的霜花成分有两种类型：一种成分是糖霜，另有一种是脂霜。糖结晶可析出糖霜，但糖霜的发生率很小。通常我们所指“起霜”现象均指脂肪霜而言，即可可脂外移形成白色粉末。高温无疑是促使巧克力“起霜”现象发生的重要原因，所以巧克力要贮藏于18～20℃环境中。另外温度的循环变化，也会加速巧克力“起霜”。香菇、茶叶延缓巧克力起霜