没有鸡精的年代，我们如何吃鸡

显示全部楼层 · 2021-1-8 07:10:36

不记得鸡精什么时候进入的市场，在那个只有味精的年代，大人们炒菜只放盐，味精。而那个时候，我们还不知道什么叫做肉鸡，什么叫做速成鸡，更不知道什么叫做肯德基。
　　90年代的时候，兰州突然兴起麻辣烫，街边有很多的麻辣烫，推个车子就能卖，哪有什么营业执照和卫生许可证一说。当时的菜品并不多，粉条有三种，可能除了血块，基本都是素菜。很多小老板挂个牌子写着鸡汤麻辣烫，意思是说，你看我这煮菜的锅里有一只鸡，我用的可是鸡汤。可没人知道这只鸡煮了几天。当时，我姨的朋友看卖麻辣烫赚钱，自己也去卖，她说，买一只鸡最少能用三天，前两天就整着煮，鸡肉烂了就加一点到客人碗里，人家看到鸡肉了，更爱来你家吃，到了第三天，没什么肉了，就煮骨头，照样是鸡味。
　　就这样，鸡汤麻辣烫火了好几年，后来是因为街道的治安管理还是怎么样，麻辣烫就很少了。
　　兰州人的早餐一定得说牛肉面，在没有鸡精的年代，如果你去面馆早一点，你会看到师傅们成袋的往汤里倒味精，平时家里炒菜，一袋味精照着一年用都用不完，可在牛肉面馆里，眼看着几大包味精就进了锅。那时候，还能看着有人蹬着三轮车拉着很大块的石头到面馆后厨，那就是蓬灰，师傅们用锤子把大的蓬灰砸成小的蓬灰，然后兑水化开再和面，这样面才能拉的那么细，可是，随着牛肉面在餐饮行业的名气越来越大，关于蓬灰的绯闻自然就出现了，说蓬灰吃了致癌，当时，一些老师傅们站出来说，我们世世代代吃蓬灰，不论蒸馒头，做拉面，做凉皮都用蓬灰，哪个得癌症了。现在，已经没有蓬灰一说了，而是拉面剂，里面的成分主要是盐、碱、蓬灰，而一斤拉面剂里蓬灰的含量只有几克甚至更少，听说是兰州大学研制的。
　　还记得吗？突然某一天，兰州拉面的取餐口，在油泼辣子的旁边多了一个碗，碗里是油，里面有一根筷子，师傅出餐的时候会往碗里滴一滴这个油，这就是鸡油，但是，有了鸡精之后，这个碗就再没出现过。
　　当时铁路局自由市场有一家卖麻辣鸡的，我记得很清楚，她家就卖鸡翅，那可是从一盆红红的辣椒里翻出来的，真叫一个又香又麻又辣，恨不得把骨头都吃了，买的人排队，有的时候还带着卖麻辣兔子肉，后来，就不卖了，她说，现在都是肉鸡，用肉鸡做麻辣鸡吃不出那种感觉。
　　还有那个年代邮电大楼那边开了一家火锅鸡，其实就是红烧鸡块，多弄一些汤和红油，吃完了还可以涮菜，一小份火锅鸡四十多元，里面的鸡肉少说2斤，三口之家点个锅底就能吃饱。
　　感觉那时候吃什么都那么便宜，都那么香，就算是吃小吃，也要吃到饱才离开，真开心。

千问 · 2021-1-8 07:10:36

原材料不好吃不出那味道了我这两年都在家吃饭了基本不在外面吃饭在家炒菜不放鸡精味精出去就吃不惯了调料多的齁人

千问 · 2021-1-8 07:10:36

自己做菜，只加油盐

千问 · 2021-1-8 07:10:36

如果爱只能有两个人的世界，那为何还有那么多的第三者。