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和面问题

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查看11 | 回复2 | 2009-6-28 03:48:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
和面用温水，全揉匀后用保鲜膜包好，放在冰箱里半小时左右，再拿出来包，至于会不会破就看你面擀的是厚还是薄了或者是你的陷是多还是少了！想多包馅就擀厚点！很简单的！
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千问 | 2009-6-28 03:48:58 | 显示全部楼层
嗯嗯
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千问 | 2009-6-28 03:48:58 | 显示全部楼层
死面的，发面的都可以死面的：3分汤面（开水烫），7分凉面（凉水和面）；也可以是温水和面（水温60度左右）。和好的面都要饧10-20分钟，让面容和。发面的：面肥发面（一般8小时），发好的面要使碱来去掉酸味，也是为了蓬松；或用酵母发面（用安琪酵母快一些）一边拿3小时左右。
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