办年货——怎样“捞”条新鲜鱼?

显示全部楼层 · 2021-1-9 12:40:15

这眼瞅着马上就过年了，好多人也都开始“办年货”了，您说大过节的，咱谁都想图个吉利，取个“余”的谐音，所以这鱼也就成了餐桌上一道必不可少的菜。可我们的记者发现，现在这北京市场上的海鱼是越来越多了，今天咱们就先说说怎么能用最简单的办法，挑到最新鲜的海鱼……
您就拿这黄花鱼来说吧，过年过节的，谁家都愿意多买两条搁冰箱里备着。可记者发现，这么多的黄花鱼，除了大小、价格上有差异，颜色也不太一样，那到底什么样的才是最新鲜的呢？记者决定问问商贩，他们天天都跟这些鱼打交道，肯定有经验！
卖鱼的商贩说了：新鲜的好黄花鱼一般比较顺溜点，没肚子，而且腮比较红一点，新来的鱼颜色比较黄，卖了一天之后颜色就会掉一点
看来这挑黄花鱼的标准，比起选美来一点都不差啊！要身材、还得有脸蛋。商贩还告诉记者，挑鱼的时候，除了“看脸蛋”，还得“比内涵”呢！只要一按一摸这鱼新鲜不新鲜就全明白了！
这按呢，就是说您用手按按鱼的表面，马上恢复原样的说明鱼肉有弹性，也就是鱼是新鲜的。如果一按一个坑恢复不回去的，就说明鱼已经被放置一段时间了。
这摸呢，就是看鱼身上是不是滑溜溜的，不发涩！新鲜的鱼身上会有一层粘液，放置时间过长，这种粘液就会逐渐消失。不过它对口感倒也没影响，只要用水冲洗干净再加工就行。
挑黄花鱼的门道咱是有了，那这带鱼和平鱼，是不是也能用这种方式挑呢？
新鲜的鱼，鱼鳞特别光亮而且完整。可是现在有些商贩会把头天卖不完的冻上，第二天再化了当鲜鱼卖。带鱼或平鱼一旦经过化冻就会出现鳞斑。所以您只要看看鱼身上的鱼鳞一块一块的，这就是有鳞斑了。不过，市场上鱼的种类那么多，有没有哪种鱼都能用的挑选方法呢？我们的较真记者特意给总结了一下。保证让您不动手，就能挑到新鲜鱼：
首先您得先瞅瞅这鱼的眼睛是不是清澈、透亮，如果发乌的时间就长了。再有就是看鱼鳞，鱼鳞越完整的就越新鲜。而且别忘了要挑那些没有破肚的、没有缺鳍断尾的。
当然，如果您还是想亲自动手挑一挑才放心，那就更好办了。捏捏鱼肚子，硬的就新鲜，软塌塌的时间就长了；你要是还不放心，可以再扒开鱼腮看一看，颜色越红的就越新鲜。
说了这么多都是挑鲜鱼的方法，记者发现不少人也会选择买冻鱼！因为冻鱼品种多，而且价格相对便宜。面对这些冰柜里的冻鱼了，怎么能挑出新鲜的呢？
第一真空包装的好于散装的，这样水份挥发的比较慢；
第二就是要选冰沫少的，冰沫子少的就说明冻的时间相对比较短。您只要掌握了这两点，所有的冻货就都能挑到新鲜的。
按理说挑到了最新鲜的鱼，应该是怎么吃怎么好了。可专家却告诉我们，不是那么回事儿。除了会买，您还得会吃，否则，就算买到了新鲜的也未见得吃的新鲜……
专家说了，鱼排酸的好处，其实和猪肉排酸的道理差不多。经过排酸后，肉的酸碱度改变了，而且把新陈代谢的废物，最大程度的分解和排出，这样更有利于咱人体的吸收和消化。吃起来口感更好、营养成分也更高。不过，话是这么说，可这鱼到底怎么排酸呢？
这个其实您自己在家就能做到：排酸主要是通过低温，让肉收紧之后把废物排出。所以您只要把洗干净的鱼放在0—4度的冰箱里，2-3个小时之后鱼就完成排酸了。这时候再做出来的鱼，口感是最好的，营养成分也最高。
还有就是您做鱼的时候，一定别用动物油。因为鱼含有较多的单不饱和脂肪酸，我们吃鱼就是为了获得这种营养。而动物油却是含有多不饱和脂肪酸。如果用动物油做鱼，就会让这两种物质互相抵消掉，也就无法获得鱼的营养了。所以较真儿记者提醒您：做鱼的时候最好使用植物油烹调。
现在好多人，都好尝个鲜儿，吃个三文鱼什么的。可您知道怎么挑吗？您看我手里这两盘三文鱼，一比较您就发现不同了吧？这盘颜色发红的就是新鲜的，颜色暗淡的就是时间长的。而且新鲜的三文鱼肉质有弹性，不会一按一个坑。还有就是得看看鱼皮和鱼肉之间的黑线，这黑线少的就说明鱼是新鲜的。
以上节目在北京电视台BYV-3《魅力科学》节目中播出
播出时间：1月28日12：45 21：45