妈妈厨房：两种保鲜香椿芽的方法

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0 | 2021-1-9 07:07:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

香椿炒鸡蛋
春啖椿叶，唇齿留香，椿芽中富含蛋白质、维生素C和胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，还能润滑肌肤，是春季地道的美容保健佳品。
用新鲜的香椿芽炒鸡蛋、拌豆腐，都是小时候妈妈常做的好菜。无所不能的妈妈还将余下的椿叶用盐渍的方法保鲜，切成碎末装在瓶子里。80年代冰箱普及后，妈妈又采用冰箱冷冻法储存椿叶，夏天做冷面撒上点香椿芽，嘿嘿，别提多香喽！

新鲜椿芽
妈妈常用的两种保存香椿的方法:

一、盐渍法
香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

二、冷藏法
香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫，可以有效除去其含有的亚硝酸亚，还有利于维生素C的留存，有资料显示，冷冻2个月时，汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，而且汆烫过的香椿味道很浓，要最好多包几层为好哦~~