丝绸外表的糖艺蝴蝶结做法

显示全部楼层 · 2021-1-9 07:48:16

糖艺可以说是一个无穷无尽的世界。翻糖和干佩斯虽然存在有一些年头了，但是也有一些更加古老的做法可以装点出不但美味，而且美轮美奂，惊艳无比的蛋糕。想让蛋糕装饰有美丽丝绸的光亮质感也是有办法的，拉糖就能做到这一点。

拉糖的大致步骤很简单，就两步，一滑糖，二塑形。今天做的这款小点当然算不复杂，但是拉出的蝴蝶结还是可以体现一点点糖艺的特点，而且完全可以家庭操作。因为毕竟时间有限，所以不打算做太多。准备了一些小杯糕，用奶油抹平，冷藏一下，然后两个铺上翻糖备用。

转眼间结婚已经3年了。2年时不觉的长，没啥太值得张罗的，但是不知为啥3年便觉得是些日子，所以借题发挥，做款美丽的小点，拍拍照片也算是纪念。既然是特殊的日子，除了好吃以外，外表也是很重要的。拉糖装点小杯糕啦～

谈一点心得：
1. 如果最后糖浆里有一粒晶体糖的话整个糖浆就会再次结晶，一切就要添水重来。
2. 任何时候糖绸带变硬了，可用吹风机吹软，再继续塑形。
3. 剪完绸带剩下的糖可以在烤箱里120度软化，整成球留下以后使用。
4. 我通常使用一个厚不锈钢烤盘架在炉子上，糖变硬了就稍稍在文火上加热烤盘，软化糖然后继续操作。
5. 剪糖绸带时要趁绸带还比较软时用室温剪刀即可，如果糖已经变硬要么软化糖，要么火上加热剪刀再剪。否则切口会融化或破碎。

材料：
杯细白砂糖
60毫升净化水或蒸馏水
色素
1/4茶匙塔塔粉融在1茶匙净化水里
多余的净化水
油少许

特殊工具：
硅胶刮铲或不锈钢刮铲
薄胶皮手套，类似医院里用的那种
糖果温度计（非必要）
耐热刷子（动物毛基本可以）
耐热面筛（不锈钢）
耐热操作面，例如:光滑大理石板，饼干烤盘，硅胶垫，不锈钢板
剪刀
吹风机

做法：
1. 小而且有点深的煮锅，糖果温度计清洗干净，不要有任何杂质。
2. 将糖，净化水在锅里中火煮开，别上糖果温度计煮开到230华氏度（110摄氏度），糖浆过滤到一个干净的碗中如果有气泡或杂质留在面筛里一定不能污染糖浆。
3. 锅冲干净，用净化水冲一下。糖浆倒回锅中，烧开，加入塔塔粉溶液在锅中间，不要搅拌。锅的四壁结晶时用刷子沾纯净水刷四壁，洗掉结晶。
4. 转小火，继续煮糖浆，水分完全蒸发，让温度达到298华氏度（硬球硬裂开状态）马上将锅从火上移开。如果不用温度计的话就看糖煎颜色稍稍变黄就停止加热。可能是气压的缘故，我只要把糖浆加热到275华氏度左右就可以了，这样糖的颜色会比较清，比较容易染色，但是塑好型的糖可能暴露在空气中几个小时后会有点粘手。
5. 在操作面上提前抹油，然后将炙热的糖浆倒在操作板上，滴入色素，稍稍冷却，然后用刮铲从外向里刮糖浆，直到糖浆变的可以塑形为止。

6. 戴上胶皮手套，剪刀剪下一块糖，搓成条，拉长，然后像拧麻花那样把糖拧几次。这样会让糖里有空气，增加丝滑感。
7. 然后把糖叠成粗条，用剪刀剪断，不用完全剪开，叠过来，做成粗条，中间不要有空隙。把糖拉成条，对折，再重复几次糖就有丝绸的光亮感。
8. 把条捏成扁片，因为糖还是很热，中见的空隙回自己再溶合，把糖拉开，这时应该很薄了，
9. 用剪刀把中间均匀的部分减下来，铺到蛋糕上，塑成蝴蝶结或其它的造型。

糖拉的次数少里面的空气少，就会更透明。这个不是质量上的差别，只是最后效果不一样

绸带可以卷在圆棍上做成卷