广东的大骨汤怎么做

显示全部楼层 · 2010-6-19 11:22:25

里面要放大枣，还有那白白的一片片的是花旗参吗，我就是不知道要放什么中药材，知道的告诉我

千问 · 2010-6-19 11:22:25

好简单的，其实汤里放点什么不重要，主要是看你喜欢，一般大骨头汤用老冬瓜（洗净皮，但不要去皮），放点大枣，白白那是淮山，一般是不放花旗参的，除非你要补才放。另外放一点党参、薏米、枸杞就行了。你到市场卖汤料店去看一下吧，顺便记下那些汤料名字，查一下有些什么功能，以后就知道怎么做了，另外店主他们也会告诉你怎么做，建议不要放得太多种类，否则汤的味道不好。

千问 · 2010-6-19 11:22:25

大的骨头打开放在凉水里上火煮,火不用太快，水开后用勺子撇去浮起的沫儿.2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)，也可以放一几片人参和枸杞很保养，一起炖,别的作料尽量不放，慢火炖到有点白时起锅起锅时放盐.3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖也不要再加水，,如果是高压锅炖的话十

千问 · 2010-6-19 11:22:25

高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡