巴氏消毒法该怎么操作啊

显示全部楼层 · 2011-1-12 18:22:14

主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。巴氏灭菌机通常，市场上出售的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。工厂采来鲜牛奶，先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然，

千问 · 2011-1-12 18:22:14

巴氏消毒法也叫低温消毒，可保持食品的风味，一般温度控制在60-65摄氏度，一个大气压，持续时间30分钟，可以把大部分致病细菌杀死，但耐热菌及芽孢还存活，所以食品有一定保质期。具体操作可用温控器水浴加热。