人下面放水是什么字啊

千问 · 2011-12-22 04:48:41

是入下面一个水吧，读cuan第一声，一种做菜方法，汆丸子赞同

千问 · 2011-12-22 04:48:41

有两个读音,具体如下:1.氽tǔn（注：人字旁；记：人浮于水上）方言，漂浮：木头在水上～。[方]用油炸。如:油氽花生米2.氽cuān（注：入字旁；记：入水成汤）氽是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。氽法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。氽法二：是先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。有多种用法，一是保养水作，使其延长使用时间。如氽作，把锅放火上添入清水，放入笋片等原料，水开倒入盆内。二是用于汤菜，如氽里脊丝等。把锅放火上添入清水烧六七成热时，放入里脊丝，肉变色发白捞出，对入清汤、作料即可食用。赞同

千问 · 2011-12-22 04:48:41

人下面放水氽tun三声入下面放水放水汆读cuan一声赞同

千问 · 2011-12-22 04:48:41

cuan,一声赞同

千问 · 2011-12-22 04:48:41

你确认一下二种情况中的哪种：1水上面是“入”-----“汆”（cuān）为烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮2、水上面是“人”--氽（tǔn）为地方方言用字，意为漂浮赞同