谁知道腐卤猪蹄怎么做吗？详细点！

千问 · 2012-2-15 02:06:14

原料：猪蹄腐乳配料：葱，姜，干辣椒调料：盐，冰糖，白酒，五香粉，鸡精，香油，生抽1，原料图2，猪蹄焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放两汤勺白酒。再次煮沸。（这是处理猪肉类的常规方式，白酒比料酒更能提香，我家常备一小瓶白酒）3，猪蹄过冷水洗干净。4，葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎。1，锅里放油，小火把猪蹄煸炒微黄，多余的油倒出去（夏天怕油大炒微黄可以去猪肉的油，然后倒出去多余的油，减少油腻，猪油可以用来炒素菜，很香），放入三四颗冰糖炒一会。2，放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒匀。3，4，兑水淹没猪蹄，放一汤匙生抽，半茶匙盐。大火烧开，小火炖一小时半。5，放半茶匙盐，大火收汁，收干了才会有红红的颜色哦！最后淋点香油提香，放点鸡精或者味精翻匀即可。6，装盘用细葱丝装饰，要是有香菜更好。（香菜童鞋看到开心吧）后话：1，此种方式可以烧猪蹄，排骨，红烧肉等猪肉类。不适合鸡鱼牛羊肉。2,，夏天怕油大炒微黄可以去猪肉的油，然后倒出去多余的油，减少油腻，猪油可以用来炒素菜，很香。原料：猪蹄，葱，姜，小米辣，冰糖，白酒，生抽，南乳做法：1.南乳三块，加少许腐乳汁压成泥，葱切段，姜切片，小米辣切段。2.猪蹄洗净，开水锅中下少许高度白酒和姜片，下猪蹄汆烫，捞出冲去血沫。3.炒锅烧热，下猪蹄翻炒出油，倒出多余的油份，留底油爆香葱段姜片和小米辣，随手放几颗冰糖。4.倒入腐乳汁翻炒，加与猪蹄平齐的水，淋入适量的生抽。5.全部移至高压锅，上汽后十分钟关火泄汽。6.再全部倒入炒锅，大火收汁。一定要大火收汁，肉才会红亮。加盐的时候要先试一下咸淡。

千问 · 2012-2-15 02:06:14

简单，你把猪蹄洗干净，用高油温把皮炸脆，然后加葱姜炒香加一包黄酒，再加水快漫猪蹄，到小半瓶南乳汁，放点味精、鸡精、盐（一小点）、糖（多点）看自己的口味，香叶三片、八角两个、桂皮一小段、用文火烧，直到把水快烧干了。。。就好了。。。酒店里都是这样做的，应为我就是厨师。希望可以帮你！赞同

千问 · 2012-2-15 02:06:14

急招1-2名卤肉师傅也可共同发展15399245877诚心的来赞同

谁知道腐卤猪蹄怎么做吗？详细点 ！

谁知道腐卤猪蹄怎么做吗？详细点！