什么是酵母的一型与二型发酵

显示全部楼层 · 2013-1-1 18:26:17

乙醇发酵过程只在pH3.5~4.5以及厌氧的条件下发生，又称第一型发酵。在适量的亚硫酸盐（3%）可进行第二型发酵生成甘油，亚硫酸氢钠和乙醛反应，生成难溶的磺化羟基乙醛。当发酵液处在碱性条件（PH7.6）下，酵母的乙醇发酵会改为第三型发酵（甘油发酵）。原因：该条件下产生的乙醛不能作为正常受氢体，结果2分子乙醛间发生歧化反应，生成1分子乙醇和1分子乙酸；...

千问 · 2013-1-1 18:26:17

酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型，它在有氧条件下便进行有氧呼吸，并大量增殖，在无氧条件下便进行无氧呼吸，并产生释放次级代谢产物，一型与二型发酵可能就是有氧和无氧的区别。...