生鱼片,一般都是什么鱼?

显示全部楼层 · 2019-8-11 09:42:29

什么鱼刺少一点,适合做生鱼片?
生鱼片需要什么作料?

千问 · 2019-8-11 09:42:29

做生鱼片的鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。日本一般有三文鱼，加吉（鲷鱼），雅片，黄鲥鱼，章鱼等，一般沾万字酱油对辣根，韩国人喜欢醋酱，也有沾香油盐和生鱼片大酱的，吃时包海苔。配料可多至十九种，包括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、朝天椒、榄角碎、酸藠头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。拓展资料生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片...

千问 · 2019-8-11 09:42:29

鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见是四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等。姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香...

千问 · 2019-8-11 09:42:29

生鱼片我是认为啊，尽量少吃，因为它毕竟是生的，里面还有大量的细菌，哪怕你在那芥末或者是其他的一些杀菌的，我认为这样子还是够放心的。...

千问 · 2019-8-11 09:42:29

三文鱼黄鰤鱼金枪鱼加吉鱼章鱼墨鱼（白）河豚北极贝最好的么，当然是金枪鱼里面的“大トロ” 有时候店家跟你拼命推荐三文鱼，其实因为如果不太新鲜的话，金枪鱼比三文鱼能明显。而且金枪鱼越黑越完蛋，尤其是看上去浑浊的那种，别吃了，冻太久。这是我们厨师长说的沾酱油＆芥末不是混合在一起而是一面...

千问 · 2019-8-11 09:42:29

三文鱼蘸酱呢~~~~~~~~~我喜欢放酱油醋糖还有关键的绿芥末（虽然只有管状的~虽然很向往现磨的那种~但这边没人种啊~），调在一起~这种是日式一点的~还有的人喜欢只蘸芥末，其他的都不加，我倒是不太喜欢这种啦~~~~~~~高级点的还有金枪鱼，就是那种黑黑的鱼肉~金枪鱼还可以用来做鞑靼金枪鱼，同样是生吃的~~~~~~~~...