请问炖汤和老火汤之问有什么区别?

显示全部楼层 · 2009-2-12 22:39:43

炖汤晶莹剔透清香.老火汤香浓色浮白当然不同啦.炖汤要炖二至三小时.老火汤煲三至四小时.选料千差万别.不一而足.但要注意有些相生相克的食物.1．牛肉与板栗同食不已消化吸收。 2．兔肉与桔子同食导致腹泻。 3．狗肉与大蒜同食刺激肠胃黏膜。 4．鲤鱼与咸菜同食容易导致癌症。 5．鸡肉与芥末同食会大伤元气。 6．河虾与番茄同食容易食物中毒。 7．胡萝卜与白萝卜同食会导致败血病。 8．大葱与大枣同食导致脾胃不和。 9．胡萝卜与辣椒同食破坏营养。 10．白萝卜与桔子同食诱发甲状肿。 11．黄瓜与辣椒同食会破坏体内VC。 12．羊肉与南瓜同食会闷腹胀。 13．柿子与白薯同食易生成结石。 14．胡萝卜与醋同食破坏...

千问 · 2009-2-12 22:39:43

是老火汤广州人的,可以熬、滚、煲、烩、炖等炖汤只是炖，如果你所用的是酸性原料的话就一定要事先经过去腥腻的处理，然后加入辅料，清水在隔水蒸4——6小时，这样可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽...