用什么鱼的鱼肉做鱼丸最好吃？需要怎么样调味呢？

显示全部楼层 · 2019-8-23 09:02:42

墨鱼做鱼丸最好吃，附上做法：买墨鱼的时候，让店家帮忙处理一下，去掉筋膜，软骨等，有层白色的膜也要去掉；2.开始把墨鱼须，墨鱼身都切成颗粒状，方便等下剁；3.均匀切至颗粒的形状；4.然后开始剁均匀，可以明显感觉到它起胶。我个人的感觉是，稍微带一些不是剁得特别碎的墨鱼肉吃起来也蛮好的。但大部分来说，还是比较绵碎；5.然后把剁好的墨鱼肉和肥肉混合。加入：少许的盐（墨鱼本身是带有咸味的，所以不用下太多），少许的香油，少许的胡椒粉（一点点就好），然后搅拌均匀，并且充分融合在一起，起胶状。对了，用个稍微大一点...10

千问 · 2019-8-23 09:02:42

鱼丸制作的技术关键: 说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡...

千问 · 2019-8-23 09:02:42

普通鱼丸材料:鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克做法:1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、...

千问 · 2019-8-23 09:02:42

虾爬子肉（贵啊）和鱿鱼（中的2条）鸡蛋2个（要清不要黄）淀粉适量，精盐，味素，糖，料酒，十三香，搅拌均匀。牛肉搅馅加精盐，味素，糖，料酒，十三香醋搅匀，将虾爬子和鱿鱼搓成丸子中央加牛肉馅，上大蒸锅蒸15分钟即可。...

千问 · 2019-8-23 09:02:42

墨鱼做鱼丸最好吃，附上做法：买墨鱼的时候，让店家帮忙处理一下，去掉筋膜，软骨等，有层白色的膜也要去掉...