泡菜吃多了致癌吗？泡菜放得久了就不含亚硝酸盐吗?

显示全部楼层 · 2012-11-4 16:59:49

泡菜是否致癌要看泡菜中的亚硝酸盐含量，如果吃符合国家标准，又在保质期内的泡菜，是没关系的。但泡菜放的久，过来保质期，虽然亚硝酸盐含量不高，但其他有害物质出现。吃了也不好。...

千问 · 2012-11-4 16:59:49

亚硝酸盐含量国家标准每公斤20mg，中毒量200mg，目前查到的实验结果最大值没有超过10mg的，第一次做泡菜，亚硝酸盐高峰值在第四和第五天，14天以后基本都低于2mg。所以说任何时间食用都是安全的。处于健康考虑，第二天到第七天间最好少食用。泡菜时间太长，乳酸菌群减少酸度降低，可能会因杂菌滋生产变质，所以泡菜最好还是常吃常新。...

千问 · 2012-11-4 16:59:49

泡菜里的亚硝酸盐含量的变化是一个曲线形的走势，一个从低到高再到低的过程，泡菜一般来说7天左右吃是最好的。...