做红烧排骨，排骨需要油炸吗？

显示全部楼层 · 2017-9-25 11:04:22

一、做红烧排骨，排骨不需要油炸。二、食材：三、步骤：1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。3. 冰糖敲碎。4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。7. 倒入少许酱油上色。8. 放入大料、香叶、桂皮。9. 姜片、葱段...

千问 · 2017-9-25 11:04:22

不需要...

千问 · 2017-9-25 11:04:22

不需要。排骨洗净，斩成小块，上锅煮（焯水）10分钟左右，捞出滤干水分，另起锅放少许底油，待油烧热时放入排骨，大火炒至肉块油光发亮（炒制期间用老抽调色），加水（没过肉块3-4cm），再依次放入花椒、大料、葱段、姜块、食盐，盖好锅盖大火烧开后小火炖至排骨肉软烂即可出锅，味道鲜美。...

千问 · 2017-9-25 11:04:22

b不需要。可以先用水煮到六分熟。...

千问 · 2017-9-25 11:04:22

这个要看是老人吃还是年轻人吃！你在网上厨房查下都有...