炒菜时要什么时候投调料？

显示全部楼层 · 2013-9-8 10:34:45

炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即...

千问 · 2013-9-8 10:34:45

具体因菜而异炒的和炖的肯定不一样，在一般烹饪的时候味精在快出锅的时候放，盐是在中途放...

千问 · 2013-9-8 10:34:45

吵什么样的菜就有什么样的方法
先放和后放都很讲究的...

千问 · 2013-9-8 10:34:45

炖菜先放调料
炒菜中后放调料...