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烧茄子的时候，经常看到茄子变黑了，怎样才能让茄子不变黑？

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

防止茄子在烹调时变黑有以下方法：1、烧茄子的过程中加适量的醋；1．削去茄子皮再烹调；2．茄子切后立即下锅，或浸泡在水中；3．烧茄子时，放入去皮去子的番茄，即可防变色，又能增添美味；4．烹调茄子的铁锅必须洗净，且不能长时间盛放在金属容器内。
提问者对答案的评价：

烧茄子的时候加一点醋,可以让茄子不变黑.但要注意适量.

加半个西红柿.

烧茄子之前，先把切好的茄子用淡盐水泡一会。

茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会变黑,以下方法可防止烧茄子变黑： (1)削去茄皮，减少变色的条件. (2)茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里. (3)锅和铲必须刷洗干净. (4)烧好的茄子用非金属容器盛装.

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