请问麻味是什么调料之所在？

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

自己想做些麻味的东西但是不要太辣！请问需要什么材料才有麻味呢？花椒么？如果想自制些麻料粉应该如何呢？

麻跟辣没什么联系像你说的多放点花椒就麻了自制麻料粉么把花椒放火上烤干水份然后用赶面棍一压就行了不过这样做出来的效果很差但是简单方便好的方法是现在市场上有卖内种小的撵盘的买一个回家把花椒放里面撵碎即可
提问者对答案的评价：

有专门的麻椒的，比花椒厉害

麻椒

在成都有些农贸市场有卖一种叫“青花椒”的东西，此椒与花椒形壮一样，但颜色是绿的。此东西非常厉害，放一粒在口中，你的舌尖与嘴皮马上麻得发跳。“椒盐”是川菜味之一，就是只用花椒，没有辣椒。

“椒麻味”调料制法
用盐、葱花、花椒（舂碎）、辣椒油、酱油制成调味。如果菜量多，可酌量加些冷水，使菜有汁，又不太咸。麻味型：咸麻、辣麻麻味腌豆原料配方鲜黄豆1千克鲜花椒200克盐100克清水1.2千克制作方法 1.先把清水倒入锅里，加盐，烧开，离火晾凉。2.取一容量合适的菜坛，用开水烫洗消毒。3.先把洗净的黄豆放入坛内再放入花椒(要撒匀)，最上面撒一层盐，然后倒入冷盐水(没过豆子)，加盖，用黄泥将坛口缝隙封严，大约静放半个月。4.待腌制黄豆的豆腥味消失时，即可取食。产品特点香麻可口，回味无穷。

麻味主要是靠花椒调出来的。好的花椒不但麻关键是要香，所谓香麻才是上品。纯麻的花椒很次。汉源和江津的花椒都不错，香麻可口。麻料粉即花椒粉可把花椒用小平锅焙干，然后椿成粉就行了，使用的时候直接在菜上撒就可以了。另外一种是花椒油倒入食用油，烧辣了以后，倒入花椒，关火就行了，等冷了以后用瓶子装起来备用，使用的时候直接倒花椒油就行了。

花椒研碎就行了

麻椒

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