关于做蒸面？

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

湿面怎样得到？要大火蒸吗，多长时间？蒸面的笼用不用铺布？没有布，菜面一起蒸行不行？

豆角蒸面(一)材料：豆角、五花肉、细的湿面条做法：??将豆角切成一寸左右的段。五花肉切丝，放油，油热后放姜丝，然后放肉丝，加酱油、料酒爆炒。肉丝炒到8分，加入豆角，一起炒。然后加水，刚能没住豆角，上面放细的湿面条，小火蒸熟（　蒸到气上来，听到锅里水呲喇声就可以了，把菜面拌匀即可。注意：多放油，否则面条太干。多方酱油，否则不宜上色。豆角可多放点。??（扁豆可以换黄豆芽、芹菜、刀豆等等等等一切耐煮的菜）??　　或者可以这样做法，好控制干湿：　??　　水是分几次的泼在最上面的，隔一会泼两大勺的样子，最后看到面熟了就可以了。火不要太大，否则会糊的，油放的多的话就不会干，吃的时候拌均匀，不会下面湿而上面干的。配几瓣生狻吃着味道更好。蒸面(二)主料：潮面半斤，面条要细。将面蒸上，蒸面的时候，开始准备配料：紫甘蓝、水发黑木耳、胡萝卜、尖椒切丝，蒜切片备用。热油爆蒜，然后放胡萝卜丝翻炒片刻，放尖椒丝。放入黑木耳和紫甘蓝翻炒，放番茄酱，然后放水。考虑到做面条的时候要放盐，只放很少很少的盐调味。煮菜的时候，将蒸好的面条取出，把面条抖散到不粘连的程度。煮好的菜和面条拌好，再放入锅里继续蒸。如怕面条硬，多蒸了一会，大概有10分钟左右就可以了。注意：面条如果粗的话，蒸的时间要够长。面条咸的话，炒菜时可以不放盐。第二顿再蒸一蒸，味道比第一顿还要好。希望对你有所帮助：）
提问者对答案的评价：

同意楼上的说法，我也是这么做蒸面的。

你们说的北京叫闷面

做不来，但学了点

不好做的。

我们这要蒸2遍的，就是先把面条蒸十分钟左右，然后把五花肉和豆角一起炒，像平时做菜那样，但要多放点水，视面条多少而定，水开以后把蒸好的面条与菜掺和一起拌匀，然后菜面再放锅蒸一遍，大约十分钟即可出锅。这样蒸两遍能把菜中的香味充分入到面条里去。蒸的时候笼上一定要铺布，头五分钟用大火，然后用小火。

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