饺子馅怎么做才鲜嫩？

11 |

0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

请问饺子馅怎么做才鲜嫩呢？是加淀粉还是放一些豆腐？

俺是山东胶东人，俺那的水饺别有一番滋味，好吃极了！！教你们个韭菜虾仁水饺的妙招吧！主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~
提问者对答案的评价：

加点淀粉和蛋清，加鸡精。

葱姜末一定不能少，少放一点料酒，放点蛋青、胡椒粉、味精、鸡粉，打一点水进去，就会很嫩了

饺子馅一般是菜肉馅，其中菜可以选择水份比较大的，如西葫芦、青菜、黄芽菜等，不要攥得太干，如果你用荠菜做馅，须多放点油，适当加点黄芽菜等。

和饺子馅的调味料要放全,在就是最好放熟的花生油或调和油,我感觉在馅里面放一些甜面酱和腐乳汁味道很不错,因为我经常这样和馅.

如果是做肉和菜陷的呢，注意先剁肉，加些酱油，入味备用。然后切菜，加葱、姜、香菜末，用花生油搅拌均匀。然后将肉陷倒入，加些酱油，盐，味精，搅拌均匀就可以了。一定不要先在菜上加盐，否则汁液流出，损失营养，饺子也不鲜美了。
俺是胶东的，可能各地方口味不一样，仅供参考。如感性趣，可给你介绍鲅鱼饺子、海肠饺子等地方特色。

猪肉还是前上肉嫩一点，用前上肉试试看。

使用道具举报

返回列表发新帖

千问

主题	0 回帖	4882万积分

论坛元老

Rank: 8 Rank: 8

积分: 48824836

回复楼主返回列表

问答

热门排行