鸡胗花刀怎么切

显示全部楼层 · 2009-8-3 18:29:40

红烧鸡胗的做法原料：鸡胗青红椒调味料：葱姜丝辣椒豆瓣酱盐鸡精料酒酱油做法：1、将鸡胗洗净，逐个切成花刀。将青红椒切成不规则片状。 2、锅内水烧开，放入切好的鸡胗焯一下水捞出控干。 3、油锅烧热，下葱姜丝、辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。 4、加少量料酒、酱油去腥调色，再下青红椒一起翻炒，加豆瓣酱炒香，放盐调味。 5、加点点水，大火烧开，加鸡精出锅装盘。辣爆鸡胗的做法材料：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒，葱，姜，蒜蓉，生抽。做法： 1、将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。 2、炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。 3、加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟即可起锅。油爆双脆的做法材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。做法：1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。 2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。 3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。特点：脆嫩滑润，清鲜爽口。鸡胗萝卜煲的做法鲜鸡胗，萝卜，陈皮，生姜，共放入砂锅中，微火炖至熟烂，连汤带渣服用，治疗慢性肝炎。咖喱鸡胗炒饭的做法鸡珍泡水解冻，切成薄片，洋葱切开备用。 1、油开，放入圆葱爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出来时，马上放入鸡珍，一定要切薄哦要不不熟。 2、翻炒，加盐，味精。 3、鸡珍熟后放入米饭。翻炒。等米饭也变颜色了，就OK啦，哈哈。广东卤水鸡胗的做法做法: 1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味 2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。 3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。

千问 · 2009-8-3 18:29:40

步骤：1、鸭胗清洗干净后平面向下码在盘中，放入冰箱冷冻室略冻一下（此步骤非必须，只是方便新手切花刀），烹制前取出（如果冻得太久特别硬，可用水龙头快速冲洗下表面），将每一对鸭胗从中间连接处切割开，分成一个个独立的小块；2、将鸭胗翻面，底部有一片略厚的脯，可将其片去；片掉这层脯的方式通常是将鸭胗平放在案板上，刀锋向内，贴着鸭胗底部，从右至左均匀的推过去；如果不习惯平刀推，鸭胗又在冰箱冷冻过比较硬的，那么将鸭胗立起来竖着片下去效果一样；3、依次将底部的肉脯都片尽；在餐厅里，一些比较讲究的鸡鸭胗菜式中，除了底部，还有两侧青白色的薄膜也要去除，一般都是用锋利的刀子直接片；4、三面都片去筋膜的鸭胗此时就可以打花刀了，鸭胗比鸡胗大，肉也厚，可以不用斜刀，全都竖着下刀，先从左至右垂直均匀的割平行刀，都不要切到底，再把鸭胗转九十度，垂直交叉再切一次（底部有一些边缘小家吃可以不用处理的这么精致，但想要珺花效果更完美，还是切割掉后成品更好看）；5、鸭胗比较厚，还有一种打小一点的花刀的方式，可以让鸭胗烹饪时熟的更快：两侧青白色薄膜可以不去除，首先沿着鸭胗隆起最高的中部将鸭胗一切为二，然后翻面，让青白筋膜的一面向下；（第2步也可以先不片除底部的白脯，待鸭胗一分为二后再逐一片去）6、翻面后，用和第4步类似的方式给半个鸭胗依次打上花刀，打花刀的方向顺序无特别要求，只要花刀之间垂直，深浅一致，切到底时不要切透即可。