慕斯蛋糕 1.奶油乳酪............150克 融化奶油............100克 牛奶................150克 2.低筋粉..............15克 玉米粉..............20克 3.蛋黄................2个 4.蛋白................3个 5.砂糖................90克 做法 1.将材料1隔水加热融化 2.材料2过筛加入1拌匀,加入蛋黄和30克砂糖拌匀,成面糊 3.蛋白分次加入60克砂糖打至干性发泡 4.将做法2.3的材料快速混合拌匀,将面糊倒入模型中,放入150度预热的烤箱,隔水烘烤30分钟,再关掉上火继续烤30分钟即可布丁的做法很多，介绍几款 1 黄色的鸡蛋布丁 (1). 牛奶3杯. 糖3/4杯. 蛋黄6个. 2).明胶2大匙. 水1/4杯. 做法: A. 料拌匀备用. B. 搅拌均匀后,隔水蒸化,倒入(1)料再拌匀,可以小火煮5分钟,放凉.舀入心形模型中,放入冰箱冷藏至凝结. C. 连模型放在温水中浸一下,再倒扣在盘中. 2 白色心形的为芒果布丁做法 材料: 喱粉一盒(味道自选.无色或偏向奶白色的) 蒙牛牛奶500ML 白糖少量 做法: 1 用大半碗水煮开息火,放入啫喱粉和白糖.搅拌直至完全溶解啫喱粉后, 再加入一碗冻开水搅拌 (这为了要使水加快凉下来) 3 水凉了后,加入牛奶搅拌,使牛奶完全与啫喱粉的水混合. 4 把混合好的水倒入心形模具中,放入冰箱中,待凝固后即可. 我用的是罗拔臣的啫喱粉,做法简单.但做出来的布丁会又香又滑. 3水果布丁做法 牛奶200克，棉花糖（就是软软白白的糖果）200克，苹果，菠萝，草莓。 1，将苹果，菠萝，草莓，去皮去核，去蒂切成小丁。 2，坐锅用中火，倒入牛奶，加入棉花糖，快速搅动，等棉花糖溶化，牛奶变稠 将水果丁倒入，稍加搅拌。倒入容器，凉后入冰箱冷藏一夜即可。 水果布丁做法牛奶200克，棉花糖（就是软软白白的糖果）200克，苹果，菠萝，草莓。1，将苹果，菠萝，草莓，去皮去核，去蒂切成小丁。2，坐锅用中火，倒入牛奶，加入棉花糖，快速搅动，等棉花糖溶化，牛奶变稠水果布丁：材 料:全蛋2顆、蛋黃1顆、砂糖70克、牛奶100c.c、鮮奶油100c.c、香草精少許、香蕉1根、檸檬汁少許、糖粉30克、醃漬過的紅櫻桃3 顆。做 法:1.全蛋和蛋黃一起打散。2.鮮奶油、牛奶、糖一邊加熱，一邊攪拌，煮熱後放涼備用。3.香蕉切斜片；櫻桃也對半切。4.將(1)和(2)倒入烤盤中，攪拌均勻後再滴入少許香草精。5.檸檬汁淋上香蕉片，再排入烤盤中。6.最後排上櫻桃，撒上糖粉，以200℃烤15~20分。二、咖啡凍 ：材 料 :a.吉利丁 4片 水 1杯 b.糖 1/2杯 水 4杯 即溶咖啡粉 4大匙奶精 適量 做 法 :1.取一個碗裝水，放入吉利丁，泡軟備用。2.糖加水，以小火煮沸。3.加入泡軟的吉利丁和咖啡粉，攪拌溶化後熄火。4.煮好的咖啡倒到一個個的杯子裡，放涼後再放進冰箱冷藏待其凝固。5.食用時，倒扣倒小盤裡 淋上奶精，就是很好吃的咖啡凍了。三．彩色布丁：材 料 :糖3大匙、水1大匙、熱水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、雞蛋6 個、香草精少許、彩色巧克力米少許做 法 :1.砂糖和水放入小鍋中小火煮沸，再加入熱水拌勻。2.糖漿慢慢煮開時，輕輕攪拌，變成淡淡的顏色就離火，不要使糖漿燒焦，再倒入模型底部。3.將蛋打散成蛋汁。4.牛奶加糖在鍋中加熱使糖融化，但是不要煮開，加入事先打散的蛋汁。5.加入香草精並以細網眼的濾網過濾氣泡。6.倒入模型中，放入烤箱中隔水烘烤，以200度，烤約30分鐘，或以蒸鍋用小火蒸至蛋液凝固。7.烤好之後的布丁待涼，再移到冰箱冷藏，要食用時，到扣在小盤裡，灑上彩色巧克力米，就是很好吃的冰涼布丁了。四．法式傳統布丁 :材 料 :鮮奶油500cc、香草棒1根、蛋黃9、細砂糖85克做 法 :1.鮮奶油加香草棒拌勻。 2.糖及蛋黃拌散，將(1)加入拌勻。3.將(2)倒入陶模，隔水以160℃火溫蒸烤15-20分鐘。五．法式火焰布丁 :材 料 :鸡蛋8個、牛奶..400c.c 、砂糖.65g 、香草精少許、砂糖.1大匙(完成時用) 做 法 :1. 先將砂糖與蛋黃充分拌勻2. 將牛奶加熱至沸騰3. 把2倒入1中攪勻,過濾加入香草精4.將3倒入容器內,以160℃烤30分使其凝固5.完成後隔水使其涼, 放入冷凍庫後灑上砂糖6.再放入烤箱烤至微焦即另外还有几种方法土司布丁_焦糖布丁_細砂糖 1杯 水 1/2杯 熟布丁__________ 全蛋 3個 蛋黃 3個 細砂糖 1/2杯 香草夾 半個 香草精 2 小匙 鮮奶油 1又1/2杯 鮮奶 1又1/2杯 準備： 1.杯狀烤模先塗上薄薄一層奶油 2.烤箱預熱至160度 做法： 1. 煮焦糖：細砂糖加入水，以中火煮滾之後轉小火，煮的過程中不要攪拌，否則糖會還原成顆粒狀，煮至 糖的周圍出現焦色時，再以湯匙輕輕地由外往中心輕撥，使焦色均勻。糖均勻呈現焦色時，關火，以湯匙將焦糖舀入杯模中，作為布丁的底，此部份動作要稍快，焦糖的顏色將越來越深。2. 蛋+香草子、香草精：將三個全蛋與三個蛋黃打散，加入香草子與香草精攪勻（若無香草豆夾以香草精取代）。3. 細砂糖+鮮奶油+鮮奶：混合後置於火上加熱，邊緣出現小氣泡即可，千萬不可煮滾。4. （2)+(3)：一邊以打蛋氣攪拌蛋液，一邊將(3)加入，過程中必須不斷地以打蛋氣攪伴，以免變成蛋花湯！5.盛入烤模：將(4)過篩去除雜質，盛入已有焦糖的烤模中至九分滿，以隔水加熱的方式入烤箱烤（在烤盤底部放入熱水，過程中必須檢查水是否還有，以免烤模過熱融化），入160度烤箱烤約40分鐘。保存： 布丁取出後，置於冰箱中冷藏再食用，風味絕佳将水果丁倒入，稍加搅拌。倒入容器，凉后入冰箱冷藏一夜即可
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http://tjtv.enorth.com.cn/system/2006/04/30/001294753.shtml |
