盘香鳝鱼这么做！

显示全部楼层 · 2019-9-7 17:26:33

食材：鳝鱼、色拉油、老抽、鸡精、料酒、白糖、葱姜蒜少许。1、先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。4、挖去肚肠，冲洗干净。6、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。7、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。8、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。9、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。10、倒入鳝鱼段翻炒。11、再放入料酒翻炒。12、加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小...12

千问 · 2019-9-7 17:26:33

一般烹调程序如下：先把鳝鱼放在茶水里过滤一会儿，或者把鳝鱼放在盐里让其自行游走，达到去污去腥的效果。然后在锅里放入适量菜籽油（用此油烧不腥臭），等油烧得有点发白时，放入姜末、大蒜头、葱白、辣椒等，烧一会儿，再把活鳝鱼快速倒进锅，马上盖上锅盖。待鱼的颜色煎得有点发黄了，开锅，倒入由豆酱、黄酒、辣椒粉、白糖、味精等事先调好的调味品，用文火慢烧，一直到汤汁将干...

千问 · 2019-9-7 17:26:33

盘香小黄鳝的材料：小鳝鱼（比筷子稍粗为宜）500克，梅菜干（碎末）200克。料酒250克,干辣椒5克,香叶三四片,生姜10克,蒜瓣15克,盐5克，白糖2克，味精3克。盘香小黄鳝的做法：1、小鳝鱼洗净,铁锅烧热滑锅,留底油,下葱、姜、香叶、干辣椒煸香,倒入活小鳝鱼快速加盖，以中火稍煎至死(约半分钟到一分钟),再用小火将鳝鱼煸炒至水分将干,此时鳝鱼已盘...