请教:卤肉怎么做？红炼烧肉呢？

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0 | 2005-11-22 11:07:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

卤肉佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油主料：五花肉，切1.5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。做法：烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做鸡爪、排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。红烧肉材料：五花肉一块、白糖、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐做法：1、先把五花肉切成一厘米见方的条状，然后用开水浸一下。2、炒锅放两匙油，烧热。放三、四汤匙白糖，转小火。3、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，开始炒糖色。4、把切好的五花肉倒入，开炒，使每块肉都沾上糖色。5、先加水，水要是温水，水量以刚刚末过肉为好。再加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，大火烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁剩不多时，加大火收汁。

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