用清水青焯(烫熟)蔬菜食用,酒楼做的是那么青绿,从开始上菜到我们吃完饭,还是哪么绿的,有什么办法

显示全部楼层 · 2008-2-12 09:45:39

关键是焯水以后，要立即将菜降温，让它快速至常温，因为如果自然冷却，到60度时，菜就变黄了。所以要让它快速通过60度。直接用冷水冷却。然后再按你的意愿烹饪。

千问 · 2008-2-12 09:45:39

烫时间长了~开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。

千问 · 2008-2-12 09:45:39

植物油20克，盐15克，味精少许油菜择洗干净，梗叶分置，锅置火上，放油烧热，先放油菜梗，至六七分烂，加盐，再下油菜叶同炒几下.

千问 · 2008-2-12 09:45:39

回答者：子袊青青 - 试用期一级
我也试试。。。平时我是加醋的。

千问 · 2008-2-12 09:45:39

不用烫太久