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灌汤包的面皮（发面）怎么做才不会漏汤？

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查看11 | 回复4 | 2011-10-2 21:25:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
当然面团要封口封好些，而且我觉得是工艺问题，人家是用“皮冻”做的，皮冻好像是一种胶冻状物，含水量丰富，蒸包子的时候外层的面团先给蒸熟了就可以兜住液体，然后里面的皮冻受热就解胶，变成汤汁状。...
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千问 | 2011-10-2 21:25:31 | 显示全部楼层
发面的基本上不太可能，人就能做到你不花钱基本上学不了。我们这里大多是半发面的。说实话，还是发面半发面的好吃。上边的南京灌汤包，说实在的，真是一般。...
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千问 | 2011-10-2 21:25:31 | 显示全部楼层
灌汤包用的不是发面...
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千问 | 2011-10-2 21:25:31 | 显示全部楼层
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