比较蛋白质的沉淀作用与变性作用

显示全部楼层 · 2012-9-23 12:41:26

溶解，蛋白溶液加入浓无机盐溶液，导致蛋白质溶解度降低而析出，这是盐析过程，蛋白质只是沉淀，并未变性，加水后即恢复溶解。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。化学方法有加强酸，强碱，重金属盐，尿素，乙醇，丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热，紫外线照射，剧烈振荡等。重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成，因此是一个化学变化。强酸、强碱使蛋白质变性，是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂。也可以和游离的氨基或羧基形成盐，在变化过程中也有化学键的断裂和生成，因此，可以看作是一个化学变化。
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千问 · 2012-9-23 12:41:26

这个问题我也有兴趣知道呵呵，我们讨论一下吧。我所理解的哈：蛋白质在溶液中符合胶体性质，在溶剂中进行布朗运动，蛋白在溶液中会不停的碰撞，如果碰撞在一起产生聚集，就会产生沉淀。这种聚集产生原因可以是静电作用、疏水作用力等。沉淀作用我所理解的是3-4级结构的变化，应该不涉及到3级结构以下。变性作用：蛋白不论是溶解状态还是固体状态，如果一些理化因素破坏了它的...

千问 · 2012-9-23 12:41:26

蛋白质沉淀作用不破坏肽键，不破坏蛋白质结构，可恢复。变性破坏肽键和蛋白质结构，不可恢复。...

千问 · 2012-9-23 12:41:26

变性作用使得蛋白质的结构以及生理特性已经改变，已经失去了本身的作用。举个例子，就是比如说一个零件，已经坏掉了，不能用了。沉淀作用只是因为物理形态上发生了改变，其本身的性质并未发生变化。比如说，水可以灭火，冰其实也可以用来灭火...

千问 · 2012-9-23 12:41:26

沉淀不一定变性，就像盐析；变性之后一般都容易析出来、沉淀下去，就像有机溶剂变性蛋白一样。...